正宗川菜之所以有其特點，以味取勝，與其所用的調味品有著密切的關系。如制作回鍋肉、魚香肉絲，如果不用四川的郫縣豆瓣和泡辣椒，就很難領略到它的“正宗”味道。一些外地省、市的廚師學習川菜，雖然掌握了一些川菜的烹制、調味技術，但是，回到當地，由于沒有烹制川菜的一些必要的調味品，烹制出來的川菜，總不夠“正宗”。可見，要烹制川菜，重要的調味品如川鹽、花椒、郫縣豆瓣、泡辣椒等等，是絕對不可少的。四川在外開的川菜館，對所用的特殊主、輔料和調味品，也都是由四川運去的。其目的還是為了維護真正的川菜的“正宗”。
一、花椒
二、辣椒
三、豆瓣醬
四、川鹽（精鹽）
五、芥末
六、陳皮
七、芝麻
八、姜
九、大蒜
十、蔥
十一、醬油
十二、醋
十三、糖
十四、豆豉
十五、榨菜
十六、冬菜