假如做菜時要運用多種調味料，則在放入的次第上還有考究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食物開端時，先放入白糖，等到約五分熟的時分，再依次放入鹽、醬油等。
這是由于，鹽對食物有強力浸透的作用，因而若比糖先參加，糖的滋味就不易進到食物里去，而且鹽分具有固定食物組織的性質，所以，烹飪時還是先將糖參加較好。食物中加鹽，會使其脫水，組織凝固，所以假如先加鹽后加糖，就不易溶解。假如先加醋，糖就不易溶解。先加醋會有酸味，但假如先加醬油或味精，其香味微風味會盡失。
食糖除能調和口味、促進菜肴色澤的美觀外，還能夠供應人體豐厚的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味；腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖能夠在炒菜前就參加。鹽可使蛋白質凝固，因而燒煮含蛋白質豐厚的原料(如魚湯)，不能夠先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但假如炒蔬菜，則能夠早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，滋味也好。味精在70℃—90℃時運用效果最好，因而一定要在菜起鍋之后放。