作為麻辣“愛好者”的理想圣地，以善用麻辣著稱的四川菜一直口碑很好。川菜作為一種蘊含濃郁地方口味的小吃，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味。
今天為大家介紹的是川味特色菜：黑椒醬爆雞柳。具體做法如下：
黑胡椒是胡椒的果實在沒有成熟時摘下曬干而成的香料。它原產地在印度的南方，后來由歐洲人傳播到世界各地。黑胡椒的食味不會太辣，但它能豐富食物的味道，亦曾被人說它是開胃品。黑胡椒還有很好的食療效果，它有暖胃、祛痰等益處。今天食單是以黑胡椒作汁醬的一款菜肴，其食味香而不膩。但不要因黑胡椒呈黑色而放入其他顏色的配料作裝飾，這只能使菜肴的色彩好看，卻影響了菜式的“主”味。
材料：
雞肉（去皮）、洋蔥、蒜茸、黑胡椒碎、蠔油、醬油、生粉、鹽、糖、雞湯、花生油。
做法：
洋蔥洗凈切絲備用。雞肉洗凈切成五厘米長的條狀，用鹽、糖、生粉、花生油、醬油、黑胡椒碎調味備用。開鍋下油，爆香洋蔥、蒜茸、黑椒，下調好味的雞柳翻炒，再加入蠔油、雞湯，最后收汁，調味后即可上碟。