明代李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有“和五臟、好顏色”的妙用；梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中稱糙米能“益氣止渴止泄”。唐代著名中藥學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有“止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。”可以說，糙米是一種藥食兼用的神奇稻谷。
稻谷由谷殼、果皮、種皮、外胚乳、糊粉層、胚乳和胚等各部分構成。糙米是指只脫去谷殼，保留其他各部分的制品，口感較粗糙；而精制大米（即現(xiàn)在普遍食用的大米）是指僅保留胚乳，而將其余部分全部脫去的制品，口感較細軟。但由于稻谷中除碳水化合物以外的營養(yǎng)成分（如纖維素、蛋白質、脂肪、礦物質和維生素）大部分都集中在果皮、種皮、外胚乳、糊粉層和胚（即通常所說的糠層）中，因此糙米的營養(yǎng)價值遠勝于精致白米。下面我們就看看糙米中的有哪些營養(yǎng)物質。
蛋白質：短時間提供大量熱量
與全麥相比，糙米的蛋白質含量雖然不多，但是蛋白質質量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體也容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。
膳食纖維：可有效控制血糖
糙米含的膳食纖維比白米高達14倍，所以吃糙米對于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。
維生素：抗衰老，消除煩躁
糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，均比白米高達10倍之多，它們能提高人體免疫功能，促進血液循環(huán)，抗衰老，還有消除沮喪煩躁的不良情緒等作用。
礦物質：含鐵量是白米的2.8倍
糙米中的礦物質相對豐富，比如鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。比如，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是白米的2.8倍。