糯米產(chǎn)量不高，但人氣卻非常旺，不管是端午節(jié)的粽子還是廣受歡迎的糯米雞翼，抑或是上海人早餐桌上常見的糍飯糕，它總能在不經(jīng)意間，贏得眾人的心。
廣受追捧的糕點(diǎn)原料
憑什么這么講？從大年初一的年糕、正月十五的元宵，一直到清明的團(tuán)、重陽的糕，還有端午的粽子和立夏的豌豆糯米飯，哪樣不是當(dāng)時當(dāng)季最受追捧的人氣之王？此千面之王的本尊，就是糯米，當(dāng)然這當(dāng)中還沒有算上糍飯糕、糯米雞翅等混編軍。所以萬一哪天五谷雜糧界也搞次工會罷工，那大小米可堪比法國地鐵工人，使人無法正常工作生活，而糯米怎么樣也能比得上好萊塢的編劇協(xié)會，原本存在于生活中的歡樂恐怕也要少了很多。糯米假如減了產(chǎn)，糕團(tuán)店和嘉興人恐怕都要愁了吧。
香糯黏滑營養(yǎng)豐富
只占著全國水稻種植面積十分之一的糯稻產(chǎn)出的糯米，給人感覺相當(dāng)隱忍內(nèi)斂。從科學(xué)與邏輯的角度來分析，糯米能成為點(diǎn)心界的人氣之王，確實(shí)有過人之處。首先，物以稀為貴。糯米本來量產(chǎn)較水稻就少，所以就連大老爺們都知道在超市里糯米比香米賣得更貴。其次，糯米營養(yǎng)相當(dāng)豐富，不僅富含有蛋白質(zhì)、脂肪及糖類、淀粉等，還具有補(bǔ)中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗的功效。唐朝的“藥圣”孫思邈稱贊它是“脾病宜食，益氣止泄”。《本經(jīng)逢原》則說它“益氣補(bǔ)脾肺，且利小便”。
從吃口上來分析，糯米所制成的食品大多香糯黏滑，看著溫順平淡吃起來卻有驚喜。此外，從心理上來說，糯米牽連不斷的感覺讓人覺得很適合過節(jié)團(tuán)圓時那種雖身在八方卻總有紐帶相維系，當(dāng)然“藕”也能做到這個效果，但它已成絲，不像糯米點(diǎn)心牽連部分更實(shí)在，讓做的人和吃的人都覺得很沒架子，也樂著吃上一口。
糯米的萬種風(fēng)情
最重要的是，假如雜糧也有性格，那糯米必定屬于大百搭型。不管是廣東菜中的糯米雞翼還是本幫菜中的糯米豬手，亦或是糯米香腸和孟獲答應(yīng)孔明每年都會獻(xiàn)上的豌豆糯米飯，不論是大咖小咖，糯米合作起來都能銳意進(jìn)取有新的不同感覺。在這個強(qiáng)調(diào)“和諧”的大環(huán)境下，這種可與多類食材相搭配的優(yōu)點(diǎn)還真有點(diǎn)數(shù)學(xué)系的高才生去情報特工處任職的意思，在什么部門和誰搭配都如魚得水。有實(shí)力，還能和其他食材跨界合作無間，這才是老大的“范兒”。
當(dāng)然，無論威望有多高，脾氣有多好，胸懷有多寬廣，和老大相處，不能不時時刻刻懷著必要的謹(jǐn)慎。而在此處，所謂的老大自然指的是糯米這一食物，而需懷謹(jǐn)慎的，則是我們這些試圖將其吃下肚的人。不是所有人在所有狀態(tài)下都適合食用糯米。《本草綱目》說：“糯米黏滯難化，小兒、病人最忌食之。”《得配本草》：“多食昏五臟，緩筋骨，發(fā)風(fēng)氣，生濕熱，素有痰熱風(fēng)病及脾病不能轉(zhuǎn)輸者食之最能發(fā)病成積”，另外，糯米“同酒食之，令醉難醒”。