沙司是英語Sauce的譯音，現已為大家熟悉和常用，是一種用蔬菜或水果加調味品制成的流質或半流質醬汁。
西餐菜式的變化，很多是使用了不同的沙司而引起。沙司的種類和做法很多，有咸、酸、甜、辣等口味，主要分成冷沙司和熱沙司兩大類。
熱菜用的沙司又可分為濃、薄、稀、清四種。制作沙司以原汁牛肉清湯或雞清湯、蔬菜湯、牛奶、酸奶油、油脂和醋為原料。近年來人們對高脂肪與蛋白質的食用減少，而一些不含高脂肪、蛋白質的素沙司不斷出現，進一步豐富了沙司的種類。
各種沙司都含有可口芳香和不同顏色的原料，可以起到增強菜肴滋味、增加美觀色澤的功用，熱沙司還可起到保溫的作用。
常用的沙司有：奶油沙司（Bechame1Sauce）、番茄沙司（TomatoSauce）、咖喱沙司（CurrySauce）、色拉油沙司（MayonnaiseSauce）、韃靼沙司（TartarSauce）、千島沙司（ThousandlslandSauce）、白沙司（WhiteSauce）、粉沙司（PinkSauce）、蛋黃沙司（YolkSauce）、薄荷沙司（MintSauce）、辣根沙司（HorseradichSauce）、醋沙司（VinegarSauce）、蘋果沙司（甜）（AppleSauce）、桔子沙司（甜）（OrangeSauce）等。