大蒜是烹飪中不可缺少的調味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早食用、蒜成癖的人是4500年前的古巴比倫國王。據史料記載，這位國王曾經下令臣民向王宮進貢大蒜，以滿足其飲食之樂。
中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜既可調味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。
功效：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染，治療感染性疾病和驅蟲的功效。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。近年來由于人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助于減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優于人參。經常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地防治鉛中毒。
適合人群：無消化道疾病者都可以食用。
適用量：每次1～4瓣。
溫馨提示：發了芽的大蒜食療效果不大。腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防和治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍的十二指腸潰瘍的人不宜吃大蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，可造成肝功能障礙，引起肝病加重。