魚(yú)露，又稱(chēng)魚(yú)醬油、蝦油，膠東稱(chēng)為魚(yú)湯，是潮汕地區(qū)流行的調(diào)味醬汁。越南、韓國(guó)和泰國(guó)的菜肴中經(jīng)常用到魚(yú)露。按照美食家們的說(shuō)法：吃了魚(yú)露，就等于去過(guò)了越南。

魚(yú)露，福建稱(chēng)為蝦油，是閩菜和東南亞料理中常用的調(diào)味料之一，是用小魚(yú)蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。蝦油原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期僑民傳到越南以及其他東亞國(guó)家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。
現(xiàn)在除福建、潮汕、越南外，其他中南半島國(guó)家亦有生產(chǎn)，特別是泰國(guó)產(chǎn)量最高，但質(zhì)量、味道咸而不鮮，遠(yuǎn)不如越南和廣東潮州。