夏天涼菜放調料的小技巧
編輯：杰杰 發布時間：2014/4/23
在制作涼菜上調味料是非常講究的，一般是以咸鮮為底味，輔以香辣來對涼菜進行調味，不僅具有味道醇厚的特點，同時還兼具下酒下飯的效果。
今天為大家介紹一下魯菜在做涼菜時比較常用的幾種調味汁的制作方法，非常簡單也非常實用，大家可以根據自己的喜好在家中做做看--常見的魯式涼菜調味汁：
酸辣汁：
酸辣汁比較常應用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。
具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調料完全融化、混合即可。
咸鮮汁：
咸鮮汁比較常應用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。
具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加入少許香油或辣油即可。
糖醋汁：
糖醋汁主要常應用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。
具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進行攪拌即可。
姜味汁：
姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。
具體做法：生姜打碎，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。
蒜味汁：
蒜味汁比較常應用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。
具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。
甜辣汁：
甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。
具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。