山西老陳醋中總黃酮，源自植物，系天然生物類黃酮，是維護人體免疫系統的一個全能型外援總管，殺手锏是調控血流、血壓、血糖，抗脂肪氧化，排除非健康異己。

川芎嗪即四甲基吡嗪是中藥川芎的主要有效成分之一，是體內大小管道的疏通員，抗血小板聚集、擴張小動脈，改善微循環和腦血流。

總酸≥6°的環境，加上恰如其分的鹽，當老陳醋進入人體后，細菌逃離，營養安居。

不揮發酸，讓老陳醋風味獨特、口感鮮美、酸爽不失醇厚。

氨基酸，將18種生命所需氨基酸帶入人類體內，各種酸分工不同，但均是健康體質的必需營養。

還原糖，人體器官的供能站，中和老陳醋的酸和咸，使之更醇香，回味生津。

可溶性無鹽固形物，除去鹽和水的營養物質的總稱。主要包括蛋白質、氨基酸、肽、糖類、有機酸等物質，是影響山西老陳醋風味、口感的重要指標

味覺的誘惑，源于總酯，用芳香刺激大腦中樞，分泌消化液，食欲不請自來。

老陳醋PH保持在3.6-3.9之間，入口柔和、酸而不澀。

山西老陳醋中所含有的無機鹽類，額外補充人體所需礦物質微量元素，維持人體酸堿平衡。

山西老陳醋中豐富的有機酸能有效維持體內的酸堿平衡，調節體內代謝，維持人體內環境的相對平衡。現代醫學認為人體在攝取醋酸等有機酸之后經過焦性葡萄糖酸生成檸檬酸進入三羧酸循環途徑生成使引起肌肉疲勞的乳酸和丙酮酸分解以緩解疲勞，這就是山西老陳醋酸性口感堿性食品的最好說明。