食材明細(xì)
牛肉、鵪鶉蛋、苦瓜、黃花菜、粉絲、干魚、淀粉、雞蛋、老干媽豆豉、鹽、姜、蔥、醬油、郫縣豆瓣

制作步驟
1、準(zhǔn)備好各種用料
2、苦瓜切成小塊備用
3、牛肉切片，加鹽、醬油、老干媽豆豉、姜、蒜腌制1小時(shí)后加入雞蛋、淀粉、鹽、老干媽豆豉
4、攪拌均勻
5、豬皮切成小塊，苦瓜切成小塊，備用
6、干魚少許、黃花菜、粉絲用涼水發(fā)好（浸泡1小時(shí)）。
7、鵪鶉蛋用水煮熟，剝皮后油炸至金黃色撈出備用
8、將步驟4的牛肉放入油中炸
9、牛肉炸至金黃色時(shí)撈出備用
10、鍋中下油，油熱后放少郫縣豆瓣、姜絲、蒜片，爆香后下豬皮，炒至金黃時(shí)加入少許醬油，起鍋
11、碗中加半碗高湯（沒有高湯可用清水替代），將粉絲、黃花菜、干魚、苦瓜放在碗中，酥肉放在最上層，邊上放鵪鶉蛋，最中間放豬皮，上鍋蒸30分鐘。注意，粉絲、黃花菜、苦瓜要提前拌好鹽
12、蒸熟后撒上蔥花即可。