豆瓣醬的原料是蠶豆，因為各地區(qū)的口味不一樣，所以不同地區(qū)釀制出來的豆瓣醬的味道也是不一樣的，那么豆瓣醬是什么呢？豆瓣醬怎么吃？今天我將為大家一一介紹。

豆瓣醬是什么？

豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產(chǎn)生復(fù)雜生化反應(yīng)，而釀造出來的一種發(fā)酵紅褐色調(diào)味料，它是由蠶豆（華南，西南等地用蠶豆，中原，華東地區(qū)多用黃豆）、曲子（一種用來發(fā)酵的菌）、鹽、做成的。同時，又根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種。

豆瓣醬怎么吃？

生吃

豆瓣醬常見有兩種，一種祁縣豆瓣醬，是咸辣的，里面是辣椒和蠶豆瓣，常見的就是做水煮肉片用的只要調(diào)料。

另一種是黃豆豆瓣醬，可以生吃，比如蔬菜蘸醬，也可以炒菜用來調(diào)味。

豆瓣醬怎么吃？烹飪炒菜

豆瓣醬燒鮮雞

主料

雞腿 雞翅 胡蘿卜 青紅彩椒

輔料

香蔥 大蔥 姜 豆瓣醬

做法步驟

1. 將雞腿、雞翅洗凈剁成塊

2. 彩椒切菱形塊、胡蘿卜切成菱形片、姜切片、大蔥切段、香蔥切成末

3. 鍋內(nèi)做油，熱鍋溫油煸香蔥姜

4. 放入雞塊煸炒

5. 放入芝麻豆瓣醬

6. 煸炒出香味

7. 放入清水大火煮開，加醬油調(diào)色，改小火燉15分鐘

8. 放入胡蘿卜塊墩5分鐘

9. 加入青紅椒塊

10. 放入小砂鍋加熱煮沸上桌撒香蔥末即可

香辣豆瓣醬燜羅非魚

主料

羅非魚500克 姜1小塊 蒜頭5瓣 青蔥2根 香辣豆瓣醬3茶匙 小辣椒1根 細鹽少許

做法步驟

1. 姜切絲，蒜頭切片，青蔥切段，小辣椒切段

2. 燒熱不沾鍋，下1湯匙油，爆香姜和蒜

3. 下羅非魚，煎直兩面微金黃色

4. 加入香辣豆瓣醬和開水，水量要超過魚身一半才行

5. 大火煮沸，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮8分鐘

6. 小心翻面，加入青蔥頭，小辣椒和少許鹽，繼續(xù)慢慢燜煮至熟

7. 起鍋，擺盤，撒上剩余的青蔥，美味的香辣豆瓣醬燜羅非魚就完成了

豆瓣醬燒黃魚

主料

黃魚、豆瓣醬、蒜、姜、冰糖、生抽、料酒、鹽

做法步驟

1、收拾好的黃魚洗凈，兩面分別切幾刀及骨

2、將鍋中倒入適量油，放入黃魚，兩面煎黃定型，取出

3、將鍋中重新注適量油，放入蒜和姜片炒出香味，再放入豆瓣醬炒香（這時火要稍小，不然很容易糊）

4、向鍋中倒一碗水，將煎過的魚放入，倒入料酒和冰糖，調(diào)入生抽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒10分鐘

5、大火收濃湯汁即可出鍋

通過上面的闡述，大家是不是明白豆瓣醬是什么？豆瓣醬怎么吃？大家可以按照上面的做法嘗試一下。