雞精因能增加食物的鮮味而備受大家歡迎，但雞精的危害大家知道嗎，下面我就帶大家了解一下雞精的危害吧。

雞精的危害【成分】

雞精是家庭廚房常用的調(diào)味品，但大多數(shù)消費者對雞精的認識存在誤區(qū)。大部分雞精的包裝上都形象地畫著一只肥雞，或者寫有“用上等肥雞制成”等字樣。其實，雞精并非天然調(diào)味品，而是以味精、淀粉、鹽、核苷酸二鈉、雞肉粉等為原料，再添加食用香料等混合、干燥加工而成。

雞精的關(guān)鍵成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟雞沒有什么關(guān)系。至于其他的成分，則是點綴。早期的雞精會加入一些雞肉粉，從而可以心安理得地自稱“雞精”。其實雞肉粉對雞精的味道貢獻很小，到后來加入的比例越來越少，就更是“掛雞頭，賣味精”了。

據(jù)介紹，好的雞精里配料成分應當有雞肉粉，但由于雞肉粉很貴，因而部分小企業(yè)制作雞精時就用雞肉香精來冒充雞肉粉。雞肉香精是用一些香辛料來模仿雞肉的香味，根本就沒有雞肉成分。有些劣質(zhì)雞精甚至使用日落黃色素，是化學合成色素，長時間食用會對人體產(chǎn)生危害。

雞精的危害【表現(xiàn)】

雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入助鮮的核苷酸制成的！總的來說，味精和雞精實際上是同一類東西，只是雞精的味道要豐富一些罷了。

從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是有害的，在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會導致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，超過機體代謝能力，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

當雞精攝入過多時，過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對兒童的影響尤為顯著。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經(jīng)和視神經(jīng)。

當食用雞精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發(fā)育的重要營養(yǎng)素。因此，嬰幼兒和正在哺乳期的母親應禁食或少食雞精。

還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有（心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病）患者做飯決不能放雞精。

①妨礙胎兒發(fā)育，令后代畸形。

②破壞遺傳因子、影響生殖力，而且幼年時看不出來。

③加重過敏性鼻炎、加重過敏性哮喘。

④導致肥胖癥。

⑤造成性腦部創(chuàng)傷。

⑥破壞視網(wǎng)膜，影響視力。

⑦造成惡心以及嘔吐。

⑧味精含鈉離子量大約是13％，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓癥。

⑨味精在高溫之下會形成致癌物質(zhì)。

雞精的危害【注意事項】

1、雞精中含有10左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。若使用雞精，用鹽量減少一半。最好挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。

2、雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對其的攝入。

3、雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知。做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。

從上面的文章我們知道，雞精并不是雞肉做的，雞精是由味精、淀粉、鹽等原料、香料混合而成，吃多了對人體有害，如果你想在菜里放些雞精最好等起鍋時再放。

了解了雞精的危害，相信大家不會再往菜肴中盲目的放雞精了，這樣對我們的身體也更有好處。