白糖，大家都知道，是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚囊环N糖類。不但可以用來調(diào)味，白糖水又可以去火。但是對于綿白糖是什么可能很多人就不知道了，下面小編就為大家介紹下什么是綿白糖，如何辨別綿白糖的好壞及綿白糖的儲存方法。
綿白糖是什么
在我國，白糖主要有白砂糖和綿白糖兩種，所謂綿白糖其實(shí)就是白糖的一種，只不過性質(zhì)和白砂糖有些區(qū)別而已。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白紗糖；顏色潔白、粒細(xì)而軟，入口易化者，叫棉白糖。它質(zhì)地綿軟、細(xì)膩，結(jié)晶顆粒細(xì)小，并在生產(chǎn)過程中噴入了2.5左右的轉(zhuǎn)化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。綿白糖是細(xì)小的蔗糖晶粒被一層轉(zhuǎn)化糖漿包裹而成的，其純度與白砂糖相當(dāng)。轉(zhuǎn)化糖在這里起著變軟、增香、助甜的作用。這是因為轉(zhuǎn)化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要組分就是轉(zhuǎn)化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度為1，則轉(zhuǎn)化的糖甜度為1.2），轉(zhuǎn)化糖的較強(qiáng)的吸水能力保持了糖粒的錦軟，所以綿白糖的口感優(yōu)于白砂糖。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來制作高級糕點(diǎn)。
如何辨別綿白糖的好壞
一般來講，可以從色澤、組織狀態(tài)、氣味、滋味4個方面來判斷綿白糖：
1、色澤。觀察綿白糖的色澤時，應(yīng)將樣品在白紙上撒成一薄層，然后觀察。良質(zhì)綿白糖色澤潔白明亮，有光澤；次質(zhì)綿白糖白中略帶淺黃色；劣質(zhì)綿白糖發(fā)黃、光度暗、無光澤。
2、組織狀態(tài)。感官鑒別綿白糖的組織狀態(tài)時，應(yīng)將樣品在白紙上撒一薄層，先觀察其晶粒形狀、有無結(jié)塊、吸潮和雜質(zhì)，然后再配成20的糖水溶液，觀察有無沉淀和雜質(zhì)。良質(zhì)的綿白糖顆粒大如砂粒，晶粒均勻整齊，晶面明顯，無碎末，糖質(zhì)堅硬。良質(zhì)的綿白糖顆粒細(xì)小而均勻，質(zhì)地綿軟、潮潤。凡是綿白糖都應(yīng)干燥，晶粒松散，不黏手，不結(jié)塊，無肉眼可見的雜質(zhì)，綿白糖的水溶液應(yīng)清晰透明無雜質(zhì)；次質(zhì)綿白糖晶粒大小不均勻，有破碎及粉末，潮濕，松散性差，黏手；劣質(zhì)綿白糖吸潮結(jié)塊或溶化，有雜質(zhì)，糖水溶液可見有沉淀。
3、氣味。可取綿白糖樣品直接嗅其氣味，或取少許于研缽中，研碎后嗅其氣味。良質(zhì)綿白糖具有白糖的正常氣味；次質(zhì)綿白糖有輕微的糖蜜味；劣質(zhì)綿白糖有酸味、酒味或其他外來氣味。
4、滋味。檢查綿白糖的滋味，取少許樣品直接品嘗后，再配成10的糖水溶液嘗試。良質(zhì)綿白糖具有純正的甜味；次質(zhì)綿白糖滋味基本正常；劣質(zhì)綿白糖滋味不純正或有外來異味。此外，選購綿白糖產(chǎn)品時，顏色較白者一般質(zhì)量較好；糖粒應(yīng)干燥不黏手，水分是糖品加速變質(zhì)的一個主因；要注意生產(chǎn)日期，一年以上的不選為宜；包裝上各種標(biāo)識要規(guī)范、齊全。
綿白糖的營養(yǎng)價值
綿白糖富含豐富的葡萄糖和果糖，多種氨基酸、鈣、磷、鐵和B族維生素等成分。
綿白糖的儲存方法
時間短的話原包裝袋每次用完用辦公用的夾子夾住開口就行，時間久一點(diǎn)的話最好把糖倒在一個密封較好的瓶子里，防止結(jié)塊。
看完了上面的介紹，相信大家已經(jīng)知道了綿白糖是什么，如何辨別綿白糖及如何儲存綿白糖。其實(shí)綿白糖和白砂糖的區(qū)別還是比較大的，綿白糖不僅比白砂糖顆粒更小，更細(xì)膩，而且給人的口感也更甜。因此在烹飪或者食用時人們更愿意選擇綿白糖而非白砂糖。