隨著人們生活質量水平的提升，胡麻油這種對人體有著較高營養價值的食用油開始進入越來越多的家庭之中。但你知道胡麻油的鑒別嗎，怎么挑選胡麻油，讓我來告訴你吧。

胡麻油的鑒別

選擇好的胡麻油從以下幾方面入手即可：色，香，味。

色：原生態胡麻油顏色金黃，有厚重感；精煉油顏色淺黃，感覺很輕浮。精煉油在加工的過程中經歷多次化學溶劑的提純，去除雜質的過程，雖然最終油品看上去很清澈，但是也損失了很多的營養物質。

香：原生態胡麻油有較濃的植物香型，直接能聞到。精煉的胡麻油幾乎沒有這樣的味道，因為在精煉的過程中去除了。

味：胡麻油可以直接飲用，且效果最佳。原生態胡麻油醇厚爽滑，略帶淡淡的苦味，有明顯的余香。但是精煉油則比價綿滑，無苦味，余香不明顯。

如何鑒別冷榨、熱榨和精煉胡麻油

1、顏色：冷榨胡麻油是淡黃色的；精煉胡麻油幾乎是無色的；熱榨胡麻油為深黃色甚至是褐色的。

2、氣味：冷榨胡麻油有種淡淡的魚香味和生油味；精煉胡麻油的魚腥味會很重；熱榨亞麻籽的糊香味很濃。

3、味道：冷榨胡麻油口感是“生油味”；精煉胡麻油口感是很濃的“魚腥味”；熱榨胡麻油口感是“糊香味”，所以在西北地區，熱榨胡麻油又稱為“胡麻油”。

冷榨初榨亞麻油：

因只進行一次壓榨，亞麻籽不經加溫處理，壓榨溫度低，充分保留了亞麻籽的營養成份及活性物質。這種油需特殊的生產設備及工藝，出油率低，價格高。這種方式基本保留了亞麻油中的所有活性物質，α-亞麻酸也較高，一般在51-57之間，是亞麻油之。

辨別方法：油色金黃色，有濃濃的生亞麻籽味，淡淡的魚香味和生油的味道，油感濃郁。

熱榨亞麻籽油：

一般設備不將亞麻籽炒熱，破壞亞麻籽中的蛋白結構，就很難榨出油來，因此熱榨就是把亞麻籽炒熱到90°左右，隨著炒制溫度的提高，亞麻籽中活性物質破壞程度也就越高。一般亞麻酸含量在30左右。

辨別方法：油色較深，香味濃。香味越濃亞麻籽炒制溫度也就越高，活性物質破壞程度也越高。

胡麻油的鑒別，怎么挑選胡麻油，選購胡麻油時，我們應盡量挑選冷榨的胡麻油，因為這樣的胡麻油中的營養物質被破壞的更少，就能為人體提供更多的營養。