我們都知道，發(fā)芽的土豆是不能吃的，因為會產(chǎn)生毒素，吃的話會使人中毒。買來的大蒜，如若不及時吃掉，放些日子也會發(fā)芽，那大蒜發(fā)芽能吃嗎？大蒜發(fā)芽了吃好嗎？相信很多的朋友都想知道吧？就讓我們一起來看看下面的文章吧。

大蒜發(fā)芽能吃嗎

我們先來了解一下大蒜發(fā)芽的過程。大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2—3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉(zhuǎn)變過程中都不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。

而且，最近的研究發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽的大蒜比新鮮大蒜含有更多的有益心臟健康的抗氧化劑。

大蒜的藥用用途已經(jīng)有了數(shù)千年的歷史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養(yǎng)補充劑，通常被認為是降低膽固醇、血壓水平和患心臟病風(fēng)險的一種天然方式。

由于其他一些研究顯示發(fā)芽的豆類和谷物其抗氧化的活性會有所增加，因此研究者希望查明這一結(jié)論是否也適用于發(fā)芽的大蒜。韓國慶北國立大學(xué)食品科學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院的研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)：發(fā)芽五天的大蒜的抗氧化活性要強于新鮮的大蒜。此外，發(fā)芽的大蒜還含有不同的代謝產(chǎn)物，這就表明它生成了不同的物質(zhì)。

大蒜發(fā)芽了吃好嗎

在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處存放的大蒜發(fā)芽后可以吃，但在陽光照射到的地方存放的大蒜，發(fā)芽時大蒜表面會變綠，這樣就產(chǎn)生了生物堿，最好不要吃。

大蒜籽收獲以后，休眠期一般為2～3個月。休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜籽便會迅速發(fā)芽、長葉，消耗莖中的營養(yǎng)物質(zhì)，導(dǎo)致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。

所以說，發(fā)芽了的大蒜籽，雖然可以吃，但因其營養(yǎng)消耗，食用價值會大打折扣。

防止大蒜發(fā)芽的方法

掛藏法：一次性買的多，可以用透氣紗網(wǎng)袋裝著，掛在通風(fēng)處。

冷藏法：買比較少，最好把大蒜放進冰箱的冷藏室，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。

油浸法：先把蒜剝皮，放入干凈的盒子內(nèi)，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。

需要提醒的是，大蒜最怕溫度高，因此，在保存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋里。此外，塑料袋的透氣性差，用它來保存大蒜，容易造成空氣流通不暢，升高袋內(nèi)溫度，也會導(dǎo)致大蒜生芽或腐爛。

大蒜怎么保存

一、將大蒜裝在塑料袋里，再把袋口封嚴，放在干燥陰涼處。這樣大蒜呼出的二氧化碳散發(fā)不出去，提高了袋中二氧化碳的濃度，相對地降低了氧的含量，同時又缺乏水分的吸收，大蒜則會處于休眠狀態(tài)。

二、實踐證明，通過高溫處理可防止大蒜生芽，而且不會影響大蒜的外觀和品質(zhì)。

方法：在大蒜發(fā)芽之前，大約在“六九”以后，在地下挖一方形或圓形土坑，坑深40厘米為宜，大小可視蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一燒火道，土坑旁邊也可挖一煙筒和燒火道相通。把大蒜裝入土坑，上面蓋嚴封上土，下面燒火，使土坑內(nèi)溫度達到28~30℃，并保持4~6小時左右。這樣把大蒜高溫處理后，再存放就不易發(fā)芽，可一直貯存到五六月份接上新蒜，蒜瓣飽滿新鮮如初。

通過上面的文章我們可以看出，發(fā)了芽的大蒜能吃，但沒有營養(yǎng)，所以，小編在此建議大家，還是在大蒜新鮮的時候吃掉它們，這樣才能發(fā)揮大蒜的功效哦。