香菇分為干香菇和鮮香菇，那么對于干、鮮香菇的挑選有什么方法嗎？怎么區別哪些是優質香菇呢？怎樣挑選干香菇呢？讓我們一起來看看吧。

怎樣挑選干香菇

干香菇一般從形態、色澤、香味、含水量四個方面來評定它的質量。

形態：花菇的質量最好，另外也可以從這些方面鑒別，香菇的菌蓋厚的、完整的，以不全開啟的為好；菌褶整齊細密的；菌柄短而粗壯的；邊緣內卷、肥厚的為好。右圖為花菇圖片。

色澤：具有香菇特有的色澤，多為黃褐或黑褐色，以色澤鮮明亮麗的為好；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的為好。

香味：具有濃郁的、特有的香菇香氣；無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。

含水量：干香菇要干燥，含水量以11~13為宜。不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。太濕不利于存放，易變質。

怎樣挑選鮮香菇

在市場上我們能夠看到品種繁多的蘑菇，那怎樣挑選優質的蘑菇呢？主要的方法是“四看”和“二動手”。

四看

1.看形狀，選擇形狀比較完整的蘑菇，千萬不能有畸形。

2.看大小，蘑菇并非越大越好，某些長得特別大的蘑菇是被激素催大的，經常食用會對人的機體造成不良影響，而小的或中等偏小的口感更鮮嫩，太大的蘑菇極可能因纖維化而使口感偏硬。因此，最好勿買過分成熟的蘑菇，七八成熟最好。

3.看菌蓋，特別是選購香菇、口蘑等食用菌時，要選擇菌蓋有些內卷或沒有完全開傘的，最好是菌蓋下菌膜沒有破裂者，這樣才是富含營養的好蘑菇。如果菌蓋完全開傘或展開，口感會很老，另外則說明其蓋下菌褶中的孢子釋放了，營養已流失了。

4.看是否有蟲蛀，霉斑，雜質。

預防蘑菇毒吃出鮮美味

二動手

1.手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。

2.手捏蘑菇，由于蘑菇的吸水性很強，商販為了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水后儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。

怎樣挑選干香菇？相信大家看了小編為大家介紹的方法，只要在選購的時候該怎么做了吧？希望小編的介紹對大家有所幫助哦。