秈米和粳米是生活中常食用的米，適合制作很多美食。但是大家對秈米和粳米不是太了解，有時還會分不清秈米和粳米。下面大家一起了解一下秈米和粳米的區別有哪些。

秈米和粳米的區別

一、特點的不同

1、原糧品種方面

在植物學上，稻谷屬于本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈米由秈稻加工而成，粳米由粳稻加工而成。

秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出米率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出米率高。

2、外觀形狀方面

秈米一般呈長橢圓形或細長形，粳米米粒則呈橢圓形，雖然秈米也有呈橢圓形狀的，但沒有粳米那樣圓。

3、對碎米的要求方面

秈稻加工時易產生碎米，所以對碎米含量的要求不同。精粳米的碎米標準是不超過15，而優秈米的碎米標準是不超過30。

4、營養成成份和口感方面

秈米和粳米的營養成份和口感有著很大的差別。秈米的蛋白質含量超過8，粳米只有7;粳米的膠稠度要求大于70，秈米只要求超過60。因此粳米顯然要比秈米粘得多。

二、作用不同

1、秈米適宜做干飯，粳米適合做稀飯。粳米的直鏈淀粉和蛋白質含量要比秈米少，不如秈米那樣松軟可口，秈米的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。

2、秈米和粳米與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳米有一定的降壓降脂作用，而秈米則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈米和粳米的深層價值會得到進一步的開發。

如何挑選秈米

蒸煮后出飯率高，粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米。早秈米米粒寬厚而較短，呈粉白色，腹白大，粉質多，質地脆弱易碎，粘性小于晚秈米，質量較差。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好。

秈米的食用禁忌

1.一般人群均可食用。

2.適宜一切體虛之人、高熱之人、久病初愈、婦女產后、老年人、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用。

3.糖尿病患者不宜多食。

4.秈米不宜與馬肉、蜂蜜同食。

上文就是對秈米和粳米的區別的詳細介紹。秈米和粳米雖有區別，但是營養都很豐富，大家可以混合食用，這樣補充營養才均衡。