腌辣椒屬于蔬菜腌制的一種，是利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來保藏蔬菜，并能賦予辣椒新鮮的滋味，那么，辣椒怎么腌呢？接下來，為大家介紹的就是腌辣椒的方法。

青辣椒的腌制方法

所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），

原料

蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

做法

1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲。

2.醬油等以上所有調(diào)料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用。

3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。

鮮辣椒的腌制方法

用料

剁椒500克、食鹽適量、白酒適量

腌辣椒的做法

1.買回來辣椒洗凈曬干

2.切成圈（如果是剁椒就要用到剁了）

3.蒜瓣切片待用

4.撒上鹽，拌勻

5.裝入干燥的瓶子里面，面上撒一層鹽，再倒一點高度白酒，三天以后就可以吃了

青辣椒的家常腌制方法

青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。）

青辣椒的腌制方法

1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水。

2、將花生油燒開，后倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，后燒開涼透。

3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。

入壇密封30天后即成。

如何降低腌辣椒有危害

化學方法

運用化學方法來降低亞硝酸鹽主要有：通過添加天然物質(zhì)，從而阻斷亞硝胺的合成，如蒜汁、姜汁、蘆薈汁等；添加抑菌劑部分替代亞硝酸鹽的作用，如抗壞血酸、檸檬酸等，其作用機理也是阻斷亞硝基與仲胺的結(jié)合，防止亞硝胺的產(chǎn)生；添加一些能起到類似亞硝酸鹽發(fā)色或防腐作用的物質(zhì)，如紅曲色素、抗壞血酸等。

生物方法

生物方法主要是利用微生物降低腌制品中的pH值、產(chǎn)

生亞硝酸還原酶降解亞硝酸鹽的微生物或者直接利用亞硝酸還原酶降低腌制品中亞硝酸鹽含量。有學者利用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌、乳酸片球菌和短乳桿菌凍干菌粉，制成一種直投發(fā)酵劑，對酸菜中亞硝酸鹽的降解率達98，該技術(shù)可用于工業(yè)化生產(chǎn)。也有研究從巨大芽胞桿菌中分離純化得到亞硝酸鹽還原酶，酶反應(yīng)的最適溫度為40℃、最適pH為6.5，熱穩(wěn)定性好，80℃下保溫4h后仍有70~80的酶活力，將該酶和特異性輔酶組成的復合酶制劑，在肉的腌制過程中加入，在不改變蒸煮香腸的加工工藝條件下，使亞硝酸鹽的殘留量比原來降低70以上。

以上是火爆網(wǎng)小編為大家介紹的腌辣椒的方法了，但我們知道，多吃鹽度高的食物對身體有害，不過不用怕，大家日常在腌制辣椒的時候可以根據(jù)以上的方法來降低危害哦。