在廣東、福建等地魚露是很常見的調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。那么，魚露的作用是什么呢？針對這個問題很多人不是很清楚，讓我們來了解一下。
魚露的作用
經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。魚露是發源于廣東潮汕的咸味調味品，與潮汕菜脯、酸咸菜并稱“潮汕三寶”，色澤呈琥珀色，味道咸而帶有魚類的鮮味，現潮菜的烹制，廚師仍多喜用。
魚露一般呈紅褐色，澄明有光澤，富含多種氨基酸與呈味性肽含，氮量高，有鮮味和濃厚的美味；還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味；魚露入口留香持久，香氣四溢，具有魚蝦等水產品原材料特有香質，因此深受人們的喜愛。
魚露的營養價值
雖然用于魚露生產的原料是食用價值較低的魚蝦或水產品加工下腳料，但其營養價值卻不容小覷。魚露中含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸；作為水產品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分；另外，魚露中富含多種有機酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
魚露的食用指南
1、適合人群：一般人皆可食用；適用量：每次5～10克。
2、魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
3、經實驗研究發現魚露有致癌性。魚露中含有多種亞硝胺類物質，食用魚露與胃癌之間存在顯著的關系。魚露以無苦澀異味、澄清透明者為佳。
魚露的感官指標
一級品：橙紅到棕紅色，透明無懸浮物和沉淀物，具固有香味，無異臭味。
二級品：橙黃色，較透明，無懸浮物和沉淀物，具固有香味，無異臭味。
魚露的作用就為大家介紹到這里了，魚露的營養價值也是極高的哦，含有18種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需的氨基酸，日常大家不妨嘗試一下，不過每次食用量最好控制在5-10克為宜。