味精是我們生活中常用的調味品，不管是做湯還是炒菜，我們都會往里面加一些味精。但是，味精也不是可以隨便放的，比如做湯、炒菜的時候，我們一般最后放味精，這是為什么呢？下面為大家介紹為什么做湯最后放味精。

為什么做湯最后放味精

因為味精里面的谷氨酸鈉遇高溫會變成致癌物質，味精在高溫下容易失效，也就是說，在沸水里煮的越久鮮味就越少，而且會生成一種有害物質，雖然毒性不強，但容易積聚在身體里！所以味精要最后才放。

味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用為前提的。

此外，要注意兒童不要食用大量味精，因為嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳喂養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工，因為味精在高溫時會分解成有害物質。在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因為長時間加熱，會形成焦谷氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。

什么時候放味精最好

炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉既沒有鮮味，還具有一定的毒性。所以油炸食物一般溫度高于120℃。

烹調中味精使用需知

對用高湯烹制的菜肴，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜肴口味不倫不類。

對酸性強的菜肴，如糖醋菜，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

在含堿性原料的菜肴中不宜使用味精，因為味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，產生氨水臭味。

味精使用時應掌握好用量，如投放量過多，會使菜產生苦澀的怪味，造成相反的效果，每道菜味精不應超過0.5毫克。

做菜使用味精，應在起鍋時加入。因為在高溫下，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。

總結：為什么做湯最后放味精？這下大家知道了吧！因為高溫的時候，味精會失效，而且會生成一些有害物質。小編提醒大家，粉體味精中含有食鹽，易吸濕結塊，平時貯存時要密封防潮，放在干燥通風處。