辣椒末的做法油很多種，因為辣椒的種類也非常的多，不同種類的辣椒適合不同的做法。新鮮的辣椒，干辣椒做出來的口味都不相同，所以就需要根據(jù)自己的需要懸選擇合適的做法。

茄子辣椒末的做法

食材準備

茄子2根，豬肉餡100克，尖椒2根，蔥15克，姜15克，料酒5毫升，甜面醬15克，豆瓣醬30克，豆豉辣醬15克，小米椒2根。

方法步驟

肉餡中加入料酒和甜面醬，倒入姜末攪拌均勻后腌制10分鐘；

將茄子去蒂洗凈后帶皮切成小段，青紅小辣椒切成小片待用；

平底鍋中倒入油，待油7成熱時放入茄子條，茄子煸炒變軟后；

將炒軟后的茄子撈出備用，鍋中留底油，放入肉餡煸炒至變色；

然后用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，用鍋中的油將蔥末煸炒幾下，倒入豆瓣醬和豆豉醬炒出香味后；

與肉末混合在一起，再倒入茄子和青紅辣椒，翻炒均勻即。

剁椒辣椒末的做法

食材準備

新鮮紅辣椒5斤，姜3兩，蒜3兩，味精3兩，醋3兩，白糖半斤，鹽半斤，梨1個，蘋果1個。

方法步驟

將辣椒洗凈，蒜剝皮，姜洗凈，梨和蘋果洗凈；

用絞肉餡機將紅辣椒攪碎，再將梨和蘋果攪碎，與攪碎的辣椒混勻；

向碎紅辣椒中加入鹽、醋、白糖攪拌均勻，將調(diào)好的紅辣椒碎放入鍋中；

熬至開鍋冒泡，待其晾涼后，加入攪好的姜和蒜、味精即可出鍋。

青辣椒末的做法

食材準備

紅辣椒250g，青辣椒250g，油1000g，生姜適量，蒜適適量。

方法步驟

辣椒去蒂洗凈，晾干水份，蒜去皮 生姜洗凈；

晾干水份的辣椒切成小段，用料理機打成顆粒；

鍋里燒油，較多的油，油溫在五成熱的時候，把打成顆粒的辣椒倒進鍋里慢慢的炒；

熬制的過程比較長，需要有耐心，時時翻動，不能糊鍋；

一直要把辣椒里面的水份全部熬干，熬好的辣椒醬冷卻后，裝進干凈的瓶或是罐里，蓋嚴密封即可。