酸菜魚(yú)用什么魚(yú)這個(gè)問(wèn)題，不同的人可能有不同的回答，一般來(lái)說(shuō)酸菜魚(yú)適宜用刺少柔嫩的淡水魚(yú)制作，但是具體到做酸菜魚(yú)用哪種魚(yú)口感最好就是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。今天小編就特別為你介紹一下草魚(yú)、鯉魚(yú)、黑魚(yú)三種魚(yú)做酸菜魚(yú)的特點(diǎn)。
酸菜魚(yú)用什么魚(yú)最好吃
制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿亮澤。
鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。
羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很容易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。
草魚(yú)刺少肉多，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。
很多人比較喜歡鯰魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。
草魚(yú)
草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、個(gè)體大、肌間刺少而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用什草魚(yú)做，刺少肉多，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。
草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。
鯉魚(yú)
鯉魚(yú)酸菜魚(yú)口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃，有通乳調(diào)理之功效。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。
黑魚(yú)
酸菜黑魚(yú)，精選天然河溪野生黑魚(yú)，佐以正宗四川酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，精心烹制而成，魚(yú)香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效。
黑魚(yú)是烏鱧的俗稱(chēng)，它生性兇猛，繁殖力強(qiáng)，胃口奇大，常能吃掉某個(gè)湖泊或池塘里的其他所有魚(yú)類(lèi)，甚至不放過(guò)自己的幼魚(yú)。早在二千年前就被《神農(nóng)本草經(jīng)》與石蜜、蜂子、蜜蠟（蜂膠）、牡蠣、龜甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鯉魚(yú)等列為蟲(chóng)魚(yú)上品。黑魚(yú)還能在陸地上滑行，遷移到其他水域?qū)ふ沂澄铮梢噪x水生活3天之久。是中國(guó)人的“盤(pán)中佳肴”。
四川酸菜魚(yú)的做法
四川酸菜魚(yú)的原料：鰱魚(yú)，酸菜
四川酸菜魚(yú)的配料：姜、蔥、豆芽、豆皮、豆腐
四川酸菜魚(yú)的調(diào)料：辣椒、花椒、八角、料酒、鹽、豆瓣醬
四川酸菜魚(yú)的做法：
1、鰱魚(yú)剁大塊，放料酒和鹽腌兩小時(shí)。
2、準(zhǔn)備調(diào)料姜，蔥，酸菜，辣椒，花椒，八角。喜歡吃辣，又加了點(diǎn)指天椒。
3、熱鍋先爆姜。
4、再炒辣椒花椒和八角。
5、接著下酸菜炒，這個(gè)要多炒一會(huì)。
6、加水煮，放點(diǎn)雞精。
7、這時(shí)準(zhǔn)備這個(gè)。換一個(gè)煲，放豆芽，豆皮和豆腐。
8、這邊燒5分鐘可以下魚(yú)了。
9、蓋上蓋子燒了幾分鐘。
10、全部倒進(jìn)剛才準(zhǔn)備好的煲里。
11、加蓋燒幾分鐘后放蔥和香菜就好了。