金秋季節是梭子蟹的最佳食用季節，清蒸是其最能體現蟹之鮮美的做法，清蒸梭子蟹最重要的是把握蒸的時間，梭子蟹蒸多久能熟呢？

梭子蟹，俗稱大海蟹，有些地方俗稱“白蟹”。梭子蟹是金秋季節的食用蟹，這個季節的梭子蟹，個大、肉肥、蟹黃多，是真正的海鮮美味。最佳食用梭子蟹的時間是每年的8月到11月。

梭子蟹蒸多久能熟

梭子蟹是北方比較常見的海蟹品種，個頭大蟹肉足，雖然沒有大閘蟹那么細嫩，但依舊很鮮美。最能完美演繹蟹之鮮美的非清蒸莫屬。清蒸的蟹原汁原味，慢慢地拆蟹肉，蘸上姜醋汁，送入嘴中，真好吃！梭子蟹性寒，吃的時候搭配姜醋汁可以緩解寒性、去除腥味。梭子蟹蒸多久能熟？

清蒸梭子蟹的做法是：生姜切末，加香醋糖調成蘸料。把梭子蟹刷洗干凈。蒸鍋水燒開以后，把蟹腹部朝上放入大火蒸15分鐘。

如何挑選梭子蟹

質量上乘的梭子蟹，體表花紋清晰，殼蓋呈青揭色或青藍色，腹部的蟹足（俗稱蟹鉗）內側呈白色，有光亮，蟹黃較固定，呈淡黃色，鰓清晰，呈青白色或米白色，肉質致密，有韌性，色澤潔白，蟹體較重，手壓腹而堅實，蟹足挺直。質量低下的蟹則相反，背部和腹面甲殼，顏色比較暗淡或淡黃，無光澤，腹面中溝出現灰褐色斑點或斑塊，甚至能見到黃色細顆粒狀流動物質，開始“散黃”變質，蟹足和背面呈垂直狀態。鰓呈褐色，肉質枯糊，并有腐敗味。

1、好梭蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹小腿，腿部堅硬，很難捏動的最肥滿。

2、看腹臍。好梭蟹的腹臍一般呈淺紅色，紅色越多且肚臍結實蟹越肥滿。

3、看蟹蓋。看蟹蓋可以知道膏黃的豐滿度，蓋兩邊的尖上，是否有黃紅色的東西，它越多證明它的膏黃就越多。這一條只能用在母蟹身上。

如何鑒別梭子蟹的公母？公蟹俗稱“尖臍”，肚子上的“蓋子”是長條狀尖尖的；母蟹俗稱“圓臍”，肚子上的“蓋子”是圓形的。母蟹有膏，味道格外鮮美，因此通常母蟹比公蟹售價高。

梭子蟹如何保存

活梭子蟹如何保存？因為梭子蟹是鮮活水產品，離開水后保存時間較短，所以在購買的時候，最好買能在3天內吃完的量，若是吃不完可以先暫時將梭子蟹的腳捆綁起來，然后放進冰箱的冷藏柜中，再蓋上濕毛巾保存即可。每天吃的時候先挑選活力不足的，活力足的梭子蟹可繼續保存。當然，保存梭子蟹首要是保活，其次是保肥，不能瘦。

如果家里冰箱的空間不足，也可以用塑料桶或盆來保存，準備一個30至50厘米高的塑料桶或盆，內壁光滑不易逃跑。首先將梭子蟹放入其中，注意不能層疊，然后加水至梭子蟹身體的一半高，水千萬不能淹沒梭子蟹，因為水太深梭子蟹會缺氧窒息而死，當然氣溫不太高時可以用這種方法保存梭子蟹，正常情況下可以保存5至7天，3天內食用不會影響口感。需要注意的是保存以不動、低溫、避光、保濕為原則。另外，如果不是馬上吃的話，請千萬不要用水清洗，否則梭子蟹會死。

最后，如果三五天內吃不完，最好的保存辦法就是暫時養在浴缸里。因為浴缸四壁光滑，梭子蟹無法逃跑，先把梭子蟹輕輕倒入浴缸中，注水到剛好沒到梭子蟹，讓梭子蟹立起來就可以在水面呼吸，并根據儲存時間和數量投放少量的小魚小蝦，用這種方法儲存梭子蟹時間一般能超過7天，品質好的梭子蟹成活率可達95以上。

熟梭子蟹怎么保存？如果當天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時候還是要記得再蒸煮一次，吃時最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃蟹，才能在確保享受美味的同時，又兼顧了安全。

什么人不適合吃梭子蟹

雖然梭子蟹味道鮮美，富含蛋白質，營養價值高，合理食用對身體有益，但吃多了會引起腹脹等消化不良的癥狀。

對于一些本身患有疾病的人來說，吃了梭子蟹會加重病情，所以部分病人是不宜進食梭子蟹的。梭子蟹屬于寒性食物，脾胃虛寒的人進食后不容易吸收，感冒發燒的病人也不適宜吃蟹。

此外，一些本來就有過敏史的病人，吃梭子蟹后會產生過敏反應。蟹膏中含有很高的膽固醇，患有高血壓、心臟病、糖尿病的人都不宜吃蟹。有的人吃完梭子蟹之后全身出現紅色風團，有的是長小紅疹子，瘙癢難忍，嚴重的還會出現休克。另外因為食物相克等因素，梭子蟹不易與西紅柿、柿子、甜瓜、瓜子仁等寒性食物同食。

除了吃蟹因人而異之外，梭子蟹是否新鮮非常重要。因為死蟹中含有一定的毒性，當梭子蟹死后，體內的組氨酸會分解產生有毒的組胺，梭子蟹死的時間越久，毒性就越大。