葡萄酒相信大家都聽過，但要說到這葡萄醋，還真有大多數人不知道的，生活中，也很少有人去食用。那么，葡萄醋是怎么釀制的呢？接下來為大家介紹一下葡萄醋的釀制方法。

葡萄醋的釀制方法

葡萄醋有兩類做法，一是利用釀葡萄酒剩下的酒渣做醋酸發酵，待酒精轉成醋酸即成醋，這種醋又稱為葡萄酒醋；另一種是用新鮮葡萄直接釀醋。

用新鮮葡萄直接釀醋的具體做法是將新鮮葡萄去梗，破皮，榨汁，之后將葡萄汁加熱，讓葡萄汁水分蒸發，借以提高糖分達到濃縮的效果，這樣可以避免發酵過快（至于煮的時間與溫度，各家醋廠都不盡相同）。然后，將濃縮過的葡萄汁放入木桶內，讓它慢慢發酵，歷經季節溫度高低的變化，醋酸菌會讓葡萄汁逐漸轉成醋。

陳釀葡萄酒與葡萄醋最大的差別在于葡萄酒要與氧隔絕，所以會將木桶全部裝滿封裝好，有的還會添加二氧化硫來避免氧化。但是葡萄醋卻要在裝葡萄醋的木桶留一些空間，木桶也不會封起來，木桶上方的開口只用布蓋住，讓醋液接觸空氣，繼續氧化陳釀，也讓水分自然蒸發。

家常葡萄醋的做法

配料：

葡萄4斤、砂糖1斤。

操作：

1.葡萄洗過晾干，并將酒曲搗碎。

2.葡萄連梗帶皮捏碎，與砂糖混合放入罐中。

3.把罐子蓋好，天熱只需一星期，天冷兩星期，即可變成葡萄香檳。

4.加冷開水至罐中，約八到九分滿，每天打開來攪拌，約兩星期就可成為葡萄醋。

叮嚀：

1.葡萄醋可以做醋母，釀其它醋時亦可當作醋引子使用。

2.濾出來的葡萄香檳最好放在冰箱冷藏，以免放在戶外會產生氣爆。

葡萄醋的功效

1、抑菌清毒、健胃安胃幫助消化、消除疲勞；

2、減少肝病的發病率；

3、抗衰老；

4、軟化血管，降血脂，降低膽固醇；

5、以及美容健體等效果。

以上就是葡萄醋的釀制方法了，如果你沒嘗試過葡萄醋，不妨在夏季葡萄上市的時候自己做一下，對人體的功效還真是不小呢？不僅促消化，還能美容。