山西老陳醋是山西省的漢族傳統名產，屬于中國四大名醋之一。具有色、香、醇、濃、酸五大特征。大家知道山西老陳醋的作用有哪些嗎？知道山西老陳醋做法嗎？請看下文。

山西老陳醋的作用

1.治便秘

根據百姓幾百個世紀的生活經驗所得，老陳醋治便秘的效果是所有的藥物都無法超越的，而且經過現代醫學的研究也證明，在老老陳醋中含有大量豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸，這些物質可以促進腸胃蠕動，從而起到治療便秘的作用，并且還能達到維護腸道內環境的生態菌群平衡。

老陳醋可以有效的治療習慣性便秘，不但非常有效，而且還沒有任何的毒副作用。如在每餐的湯菜中放六七滴老老陳醋，不僅湯菜味道鮮美、治療養顏，而且堅持下去便秘頑疾就會漸漸遁去。如果便秘情況已久的患者，每天早晨時空腹喝一口老老陳醋，再喝上一杯冷開水，連續服用一個星期以后就會收到一定的療效。

2.防治腸炎痢疾

在老陳醋中含有醋酸，具有收斂的作用，因此可以有效的抑制腸道中細菌的繁殖，而且還能殺死食物中的部分細菌。痢疾桿菌的適宜生存環境偏堿性，食用醋后因改變了痢疾桿菌的生存，而將其殺死，因此適量的喝老陳醋可以起到預防以及治療的效果。

對于老陳醋的作用，我們還可以進行提升，比如將老陳醋與大蒜一塊食用，就能將大蒜殺菌功能增加4倍，對治療痢疾、腸炎效果更理想。

3.防治某些常見病

老陳醋的作用是多方面的，比如在發高燒時，將經過稀釋的醋浸泡的毛巾敷在腦門的皮膚上就可以起到很好的降溫作用。而用醋水漱口，則可以治療輕度的喉炎。醋還有防治某些其他常見疾病的作用，特別是對十分肆虐的流感更為有效，它能夠起到很好的殺菌消毒作用。我國很多地方的居民都習慣在室內爐火上熬老老陳醋進行熏蒸，對空氣進行消毒，來預防流行性感冒。

4.老醋花生

相信很多人都愛吃老醋花生這道菜，這道菜不僅僅好吃，而且從中我們還可以看出老陳醋的作用。堅持吃老陳醋泡花生，對人體的健康能夠起到很好的保健作用。花生含脂肪40％-50％，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30％左右，而且花生蛋白質的消化系數在90％左右。不但如此，在花生中還含有大量的核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿等營養物質，因此才被中醫稱為“長生果”。

山西老陳醋做法

1.蒸：

釀醋第一步工藝是磨、蒸、拌主要原料高粱。

2.酵：

發酵分為酒精發酵和醋酸發酵。

3.熏：

熏制工藝是在1368發明的，是山西釀醋的獨特工藝。熏醅是酯化過程，通過熏醅使醋增色、增香、增脂，還可以抑制細菌的生長。

4.淋：

淋醋就是用煮沸的水或者醋將醋醅中的醋酸及有益成份過濾出來。

5.陳：

將剛淋好的“新醋，經過”夏伏曬、冬撈冰“的陳釀，醋會由于溫度的作用、水分的蒸發，而形成復雜的生化反應過程，才會形成”綿、酸、香、甜、鮮“的優異品質。

對山西老陳醋的作用，山西老陳醋做法的介紹就到這了。山西老陳醋食之綿、酸、香、甜、鮮。還具有軟化血管、降低甘油三酯等獨特功效。大家可以選擇食用。