生活中，相信很多家庭都在吃豆瓣醬吧。炒菜的時候放一些豆瓣醬，給食物增加了口感。除了給我們增加口感之外，豆瓣醬還有哪些好處呢？大家對豆瓣醬了解嗎？豆瓣醬的功效與作用有哪些？都有哪些營養價值？什么人適合什么人不適合？一起來看看吧。

豆瓣醬介紹

豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀制而成的醬。產于四川、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。

蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等，為一年生或越年生草本植物，屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、涼拌，又可以制成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素C等，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。

豆瓣醬的功效與作用

1.增減食欲

豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。

2.利濕消腫

豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。

豆瓣醬食療作用

蠶豆味甘、性平，入脾、胃經；

有補中益氣，健脾利濕，止血降壓，澀精止帶的功效；

主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。

豆瓣醬的營養價值

1.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。。調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。

2.富含碳水化合物，是構成機體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能必須的能源；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；解毒；增強腸道功能。

3.富含鈉，調節滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

4.富含硒，具有延緩衰老，增強免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金屬，減輕放化療副作用，防癌抗癌。

5.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

6.富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

豆瓣醬挑選方法

好的豆瓣醬，紅油是鮮亮的棕紅色，劣質的豆瓣醬顏色則要暗沉一些。另外，好的豆瓣醬看不出什么雜質，劣質的豆瓣醬雜質較多，氣味也沒那么醇厚。

1.色澤區別：優質郫縣豆瓣是褐紅色（深紅色），有油潤感（事實上不加一滴油）。這是因為發酵后，必須經過一年時間以上的日曬、夜露形成。色澤越是紅艷，說明曬、露時間越少，質量越差。但很多消費者沒有這方面知識，就給制作假豆瓣、劣質豆瓣提供了機會。

2.香味區別：優質豆瓣有濃郁醬香味，假、劣豆瓣只有生辣椒味。

3.味道區別：行家品嘗胡豆瓣子，有醬香味。炒制過程中香味撲鼻。假、劣豆瓣只是咸辣，無香味。

4.外觀識別辦法：優質豆瓣曬露時間長，粘稠適度，假劣豆瓣水分大，是稀的；紅油假劣豆瓣中含有西紅柿皮胡蘿卜皮，玉米棒渣等。如果是紅油豆瓣，假劣豆瓣倒瓶時，瓶壁有余渣，色素。

豆瓣醬適合人群

一般人群均可食用，高血壓患者、腎病患者應少食。

豆瓣醬的功效與作用就介紹到這里了，豆瓣醬不僅口感好，而且營養豐富，具有很高的蛋白質，能夠提供免疫力。生活中，有喜歡吃豆瓣醬的朋友可以買來炒菜哦。