醋在生活中最為常見了，是日常常吃的調(diào)味品。對于老醋，不知道大家是否吃過呢？老醋是什么醋？有哪些功效與作用呢？都有什么營養(yǎng)價值？讓我們一起來看看。
老醋是什么醋
老醋的釀造選州優(yōu)質(zhì)糯米，高級紅川、特等芝麻、白糖等為原料。
經(jīng)精制陳釀三年以上而成。色澤棕黑，性溫?zé)帷娝岵粷⑺嶂形⒏剩阄洞己瘢匚渡颍娣庞蔑L(fēng)味愈佳，是質(zhì)地優(yōu)良的調(diào)味品，并具有開脾健胃、去濕殺菌的功能。民間除食用外，過常用它配藥、制藥，是治療皮膚肚病、腮腺炎、膽道蛔蟲、痛疸腫毒，去風(fēng)逐濕，防治菌痢、感冒、對預(yù)防流腦、動脈硬化、高血壓等病也有一定功效，是全國四大名醋之一。
中國四大名醋：山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、福建永春老醋、保寧醋。（一說，古城閬中的保寧醋，與鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、福建紅曲米醋并列為清代流傳至今的“四大名醋”。）
老醋的營養(yǎng)分析
1.醋可以開胃，促進(jìn)唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積；
2.醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
3.醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方；
4.醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護(hù)作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認(rèn)為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效；
5.醋可以消除疲勞，促進(jìn)睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀；
6.醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用；
7.醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進(jìn)鈣吸收的作用。
老醋的食療作用
醋味酸苦、性溫，入肝、胃經(jīng)；
有散瘀，止血，解毒，殺蟲的功效；
主治產(chǎn)后血暈、黃疸、黃汗、吐血、衄血、大便下血、癰疽瘡腫，又可解魚肉菜毒。
老醋的做法指導(dǎo)
1.吃餃子蘸醋或食用醋較多的菜肴后應(yīng)及時漱口以保護(hù)牙齒；
2.作菜時，加醋的最佳時間是在兩頭，即原料入鍋后馬上加醋及菜肴臨出鍋前加醋，第一次應(yīng)多些，第二次應(yīng)少些；
3.醋可以用于需要去腥解膩的原料，如烹制水產(chǎn)品或肚、腸、心等，可消除腥臭和異味，對一些腥臭較重的原料還可以提前用醋浸漬；
4.醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進(jìn)骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分。
選購醋的技巧
1.優(yōu)質(zhì)醋顏色呈棕紅或褐色（白醋為無色澄清液體）、澄清、無懸浮物和沉淀物，質(zhì)量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉淀物；
2.優(yōu)質(zhì)醋帶有濃郁的醋香，質(zhì)量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優(yōu)質(zhì)醋。
老醋適合人群
一般人群均可食用
脾胃濕盛、外感初起者忌服；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
老醋是什么醋？老醋有什么營養(yǎng)？等等有關(guān)老醋的問題，相信大家都清楚了吧？生活中吃醋可以去腥解膩，也可以更好的促進(jìn)人體營養(yǎng)吸收。但是，不是所有人都適合吃老醋的哦，要看個人體質(zhì)。