芥末微苦，辛辣芳香，對口舌有強烈刺激，味道十分獨特，芥末粉潤濕后有香氣噴出，具有催淚性的強烈刺激性辣味，對味覺、嗅覺均有刺激作用。可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品。亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料。那大家知道芥末的禁忌嗎？哪些人不能吃芥末？讓我們來做個詳細的了解。

芥末的禁忌

1.芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食。

2.芥末能“催人淚下”，眼睛有炎癥的人不宜食用。

3.孕婦應少食或不食。

4.多食昏目動火，泄氣傷精，故以適量食用為好。

芥末的宜忌人群

一般人均可食用。

⒈高血脂患者、高血壓患者、心臟病患者、食欲不振者適宜食用。

⒉胃炎、消化道潰瘍患者忌食，眼睛有炎癥者、孕婦不宜食用。

芥末的食用功效

1.增強食欲

芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃之功，增強人的食欲。

2.解毒功效

芥末有很強的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。

3.降低血液粘稠度

芥末對減少血液黏稠度、治療氣喘、預防蛀牙等也有一定的效果。

4.美容

芥末油還有美容養顏的功效，在美體業界，芥末油是很好的按摩油。

芥末的食用方法

注意事項：烹調時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適。過多食用傷胃。

儲存方法：芥末醬和芥末膏置于常溫下密封存儲，避光防潮，保質期在6個月左右。芥末不宜長期存放，當有油脂滲出并變苦時就不要繼續食用了。在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳。

調配方法：有些人在使用芥末粉時抱怨沒有味道，其實，這是使用不當造成的。芥末粉含有芥子酶、芥子苷等物質，還稍帶苦澀味和燥味，香氣不足，味也淡薄。使用時應先發酵把芥子苷變成具有揮發性的芥子油后，才會散發出那種刺鼻的香辣味。方法是用溫水把芥末調開！再加入少許油、鹽、醋、糖，攪拌均勻，放在溫度高的地方使之發酵，4-5小時后即可出香辣味，并且食用。

芥末的禁忌，以及那些人不能吃芥末？看了以上的介紹相信針對這這個問題大家都清楚了吧？芥末具有強烈的刺激性，因此，不是說所有人都適合人適合吃芥末的，有胃病的人，眼睛有炎癥的人，還有孕婦都不宜食用。