吉士粉和塔塔粉就是非常常見的香料和添加劑。為了在烹飪的時(shí)候，不犯將味精當(dāng)做雞精來用的低級(jí)錯(cuò)誤，就趕快來看看吉士粉和塔塔粉的區(qū)別吧！
吉士粉和塔塔粉的區(qū)別
1.原料
吉士粉是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和香草味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，屬于食品添加劑類，化學(xué)名為酒石酸氫鉀，它是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原材料之一。
2.用途
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。
塔塔粉一般原來放入蛋糕當(dāng)中，蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。
吉士粉和塔塔粉怎么用
吉士粉和塔塔粉的區(qū)別還是蠻大的，大家在烹飪用它們時(shí)可千萬別用錯(cuò)了。大家都知道，菜譜的做法但凡出了一點(diǎn)差錯(cuò)，得到的成品都會(huì)差之千里哦~那么吉士粉和塔塔粉怎么用呢？
吉士粉怎么用
吉士粉的用法并不難，它最開始被人熟知時(shí)，是在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。
由于吉士粉易溶化，所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中。
而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。
塔塔粉怎么用
屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。且蛋儲(chǔ)存得愈久，蛋白的堿性就愈強(qiáng)，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會(huì)較雪白。
吉士粉和塔塔粉的好處
所謂食品添加劑可不單單是大家想的那樣，全是壞處！我們要少吃食品添加劑，但卻離不開它們！不信？來看看吉士粉和塔塔粉的好處你就明白了！
吉士粉的好處：
吉士粉雖然只是粉末狀的香粉佐料，但是它的能力超乎你的想象，來，將眼鏡扶好，讓吉士粉帶你吃甜品帶你飛~
好處一、增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味；
好處二、增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色；
好處三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀；
好處四、強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
塔塔粉的好處：
塔塔粉雖然是食品添加劑，但適當(dāng)?shù)氖褂盟Ч麜?huì)出乎人的意外哦~
好處一、中和蛋白的堿性，使蛋糕味道更佳醇香！
好處二、幫助蛋白起發(fā)，使泡沫穩(wěn)定、持久，使得蛋糕顏色雪白，令人垂涎欲滴！
好處三、增加制品的韌性，使產(chǎn)品更為柔軟，使得蛋糕更佳滑嫩柔軟，口感一級(jí)棒哦！
對(duì)吉士粉和塔塔粉的區(qū)別的介紹就到這了。吉士粉和塔塔粉是用做甜品和蛋糕的，甜品雖然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加劑，和多吃甜品也會(huì)引發(fā)肥胖，這諸多的壞處，都是一個(gè)量的問題，大家要多吃一些健康綠色食品，并注意營(yíng)養(yǎng)均衡哦。