苦瓜營養(yǎng)價(jià)值極高，含有多種營養(yǎng)成分，富含維生素B1，可以促進(jìn)乳汁分泌和增進(jìn)食欲等作用，那么苦瓜是酸性還是堿性，下面就讓我們一起來了解下一吧。

苦瓜是酸性還是堿性

苦瓜是堿性食物

大部分人對(duì)食物酸堿性的認(rèn)識(shí)十分模糊，認(rèn)為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實(shí)，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機(jī)鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質(zhì)的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進(jìn)入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應(yīng)；磷、氯、硫進(jìn)入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

苦瓜的功效與作用

苦瓜屬于葫蘆科苦瓜屬的一年生攀緣性草本植物，原產(chǎn)于東印度熱帶地區(qū)，日本、東南亞栽培歷史悠久，17世紀(jì)傳入歐洲，僅供觀賞，不作食用。我國早有栽培，除供觀賞外，還供菜用，在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、湖南、四川等省栽培較普遍。苦瓜有以下營養(yǎng)功效：

1.清熱益氣

苦瓜具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾、滋肝明目的功效，對(duì)治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多、結(jié)膜炎等病有一定的功效。

2.保護(hù)機(jī)體

苦瓜具有預(yù)防壞血病、保護(hù)細(xì)胞膜、防止動(dòng)脈粥樣硬化、提高機(jī)體應(yīng)激能力、保護(hù)心臟等作用。

3.美容肌膚

苦瓜能滋潤白皙皮膚，還能鎮(zhèn)靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。

苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值

1、消炎退熱，增進(jìn)食欲：苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值中包含了苦瓜甙和苦味素兩種能增進(jìn)食欲營養(yǎng)成分，使苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值能達(dá)到健脾開胃的功效；苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值所含的生物堿類物質(zhì)，也有利尿，活血，消炎退熱等神奇功效。

2、苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值除上述之外，還有其他的高實(shí)用價(jià)值，每100g苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值含有蛋白0.5克，脂肪0.2克，糖2.6克，粗纖維2.2克，鈣18～20毫克，磷60毫克，鐵0.6毫克，胡蘿卜素0.08毫克，維生素B0.7毫克，苦瓜的維生素C含量高達(dá)56～160毫克，使苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值成為Vc小王子。

苦瓜的吃法

清炒苦瓜

材料：苦瓜3根、小蔥2根

調(diào)味料：鹽1/2匙、味精1/2匙、糖3匙、麻油1/3匙

做法：先將苦瓜洗凈，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形；將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時(shí)用刀將它切成一片一片時(shí)，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個(gè)平面上；小蔥切成段，放入油鍋內(nèi)爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時(shí)，加入鹽、糖，約炒1分鐘后，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。

涼瓜牛肉

材料：牛肉150g、涼瓜250g、油適量、鹽適量、生粉適量、蒜適量、糖適量、料酒適量

做法：涼瓜洗凈，取涼瓜皮備用；牛肉切片，用生粉，油鹽，加一點(diǎn)糖和料酒腌一刻鐘以上；熱油鍋，多下點(diǎn)油，把牛肉下鍋滑熟，然后盛起備用；重新熱油鍋，下蒜片炒香，然后加入涼瓜片一起炒；當(dāng)涼瓜熟時(shí)加入炒好的牛肉；加一點(diǎn)鹽和蠔油調(diào)味即可。

苦瓜炒蛋

材料：雞蛋、苦瓜、植物油、鹽、糖、料酒雞精

做法：雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液；苦瓜洗凈切片，用鹽腌制10分鐘，使苦瓜出水后，再擠壓苦瓜使水分瀝干，放入攪打好的蛋液中，攪拌均勻；鍋內(nèi)加入適量的植物油大火熱至五分熟，加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。

干煸苦瓜

材料：苦瓜300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、雞精適量、花椒適量、干辣椒適量

做法：準(zhǔn)備肉末；干辣椒；花椒；蔥姜蒜末備用；苦瓜洗凈一分為二，用勺子刮掉瓜瓤，里面白色的瓜瓤一定要去干凈；然后切成條，用鹽腌制5分鐘，去除苦瓜的苦味；腌制好的的苦瓜條用清水沖洗干凈；起鍋放油，放入苦瓜煸炒；苦瓜水分干了就可出鍋備用（煸炒時(shí)間不宜過長）；鍋里留底油，放入肉末翻炒；等肉末變色，放入干辣椒；花椒；蔥姜蒜煸香；然后跟肉末一起炒勻；再放入苦瓜；翻炒均勻；加鹽，雞精，醬油調(diào)味；翻炒均勻即可。

二、煮粥

苦瓜粥

材料：苦瓜二兩、粳米一兩、冰糖二兩、食鹽五分、清水一斤半

做法：苦瓜去瓤，切成小丁塊；粳米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加清水上火燒開，放入苦瓜丁、冰糖、食鹽熬煮成粥即可。

這是一道浙江菜。

三、蒸著吃

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材料：苦瓜1條絞肉300克胡蘿卜50克蔥、姜1塊香菜少許；

調(diào)味料：醬油、淀粉各1大匙，鹽、麻油各少許。

做法：苦瓜洗凈，切成2厘米圈狀，去籽；胡蘿卜和姜去皮、切末；蔥洗凈切末；一起放入碗中，加絞肉及調(diào)味料攪拌均勻，填入苦瓜內(nèi)，盛在盤中；鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香姜末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進(jìn)蒸鍋蒸15分鐘后取出，撒上香菜末即可。

苦瓜的適用人群

一般人群均可食用。

苦瓜的食用禁忌

1.苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結(jié)合，影響人體對(duì)鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜，會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏癥。因此，苦瓜是不宜多吃的。為了克服苦瓜的這一缺點(diǎn)，在烹調(diào)苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，使其不良反應(yīng)大為減少。

2.苦瓜含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質(zhì)，具有降糖的功能，因而，患有低血糖的人群不宜長期大量食用苦瓜；

3.苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。一般來說兒童的腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會(huì)影響兒童的食欲。

4.苦瓜內(nèi)含有奎寧，奎寧具有刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)的副作用。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無無礙，但是，為了慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。

以上就是對(duì)苦瓜是酸性還是堿性的介紹了。苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結(jié)合，影響人體對(duì)鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜，會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏癥。因此，苦瓜是不宜多吃的。