我們都知道，泡打粉和酵母是很常見的兩種膨松劑，很多人在做面包糕點的時候都會使用泡打粉或酵母。那么泡打粉可以用酵母代替嗎？

泡打粉可以用酵母代替嗎

回答是肯定的。

泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物質，由于小蘇打是堿性的，發制的程度有限，因此會加入一些酸性原料，保持酸堿平衡，同時又加入玉米淀粉，可以讓泡打粉的酸堿平衡，這樣在發制面團時，化學反應更加強烈，大量的二氧化碳產生，自然能讓面團更加疏松了。

酵母是屬于有益的微生物，可以替代泡打粉的。酵母粉和泡打粉雖然是兩種不同的物質，但是它們卻有異曲同工之妙，酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麥芽糖、葡萄糖等，從而釋放二氧化碳氣體，讓面團中產生無數的小氣孔，在烤制或者蒸的時候，就能讓面點變得松軟，它和泡打粉起的效果差不多。不過，酵母有點小缺點就是沒有泡打粉起發得那么快，而且還需要溫度和濕度的配合點。

泡打粉和酵母的區別

原料不同

泡打粉：泡打粉主要是有蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬于一種復合型的膨松劑。

酵母：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水干制而成，是一種活性菌。

功效不同

泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。

酵母：酵母是一種發酵菌類，其發酵作用起效很慢，并且還受溫度等多種條件影響。

使用方法不同

泡打粉：泡打粉在接觸到水分之后便會很快的產生大量的二氧化碳，因此，這種發酵粉最好是先將面粉和泡打粉干拌，再加水揉好，幾乎十幾分鐘即可發酵完成，用冷水和溫水都可。

酵母：酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在面團中流空隙，促進酵母發酵。

禁忌不同

泡打粉：泡打粉是化學成分合成，其發酵快，效果也極好，但是這種物質由于是化學成分，因此，這種發酵粉發酵的食物不適合小孩和孕婦食用。

酵母：酵母屬于菌類發酵，使用的量適合時發酵結束也就不含多少酵母了，因此，只要不過量食用，對任何人都可食用。

泡打粉和酵母哪個好

從養生的角度來說，酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成的，并且含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，就有很高的營養價值。是一種有益的生物蓬松劑，也是最理想的發酵方法。所以做面包的膨松劑用干酵母是最好的選擇，不要用泡打粉代替。

雖然泡打粉起發更快，更少地受到環境限制，讓面團更加疏松，但是由于含化學物質，對人體并不是很好，而酵母粉則更多地受到溫度和濕度的影響，但是它更健康，因此推薦大家使用酵母做面點。畢竟酵母對人體健康是泡打粉所不能替代的。

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