我們都知道，臘八節(jié)是中國很傳統(tǒng)的一個節(jié)日，也是很特殊的一個節(jié)日，它會有很多的飲食習俗，臘八蒜就是其中很流行的一種飲食。那么臘八蒜用什么蒜最好呢？臘八蒜用新蒜還是老蒜呢呢？
臘八蒜用什么蒜
一般用紫皮蒜最好。
春節(jié)將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝?nèi)ダ掀ぃb入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發(fā)紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過的蒜則色澤發(fā)黑，口感較差。
臘八蒜用新蒜還是老蒜
泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。
腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，能泡透，蒜瓣硬繃瓷實，腌好后脆香。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的顏色淡，腌制出來的蒜才能是翠綠的，酸辣也適度。
泡制臘八蒜的方法比較簡單：將蒜瓣切頭，剝?nèi)ダ掀ぃ磧艉罅栏伤郑粚⑺獍暄b入小壇子或是玻璃罐內(nèi)，倒入米醋，沒過蒜瓣；蓋上蓋子密封，放置在陰涼低溫的地方，等到大年三十取出來吃就剛好了。
腌制好的“臘八蒜”除了配餃子吃，還有好多種吃法，可以燒帶魚，還可以炒肉片或者炒杏鮑菇，都別有風味。
臘八蒜的腌制方法
1.蒜去皮洗凈后控干水份。
2.取玻璃容器裝3/4蒜進去。
3.加米醋至瓶口。然后蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月就好了。
小貼士：
1、腌臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器一定要無油無水，不要用塑料的容器腌。
3、剝蒜的時候要注意，一定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質(zhì)。
4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。
臘八蒜用什么蒜？臘八蒜用新蒜還是老蒜呢呢？一般情況下，很多地方的人們在臘八節(jié)的時候都會吃臘八粥、做臘八蒜，這是很傳統(tǒng)的一種習俗。臘八蒜的制作方法很講究，希望以上介紹對大家有所幫助！