生粉是什么？生粉多是用來勾芡用的，使用的生粉是馬鈴薯粉，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。生粉和面粉的區別在哪呢？

生粉是什么

生粉

生粉多是用來勾芡用的，使用的生粉是馬鈴薯粉，生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的腌肉料之一。

面粉

最簡單的說生粉的成分主要是淀粉，面粉除了淀粉外還有面筋質，如果將面粉中的面筋提取出來，剩下來的就是淀粉，也就是小麥淀粉。

生粉和面粉的區別

性質

面粉是小麥或者其他谷物脫皮后直接拈磨成的粉末；淀粉則是從面粉中分離蛋白質和其他物質后得到的一種多糖物質，它不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。

成分

面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維，性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效；淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。

外觀

面粉相對于淀粉來看，偏微黃；淀粉非常的潔白，色澤上更純。

手感

用手指頭蘸一點面粉，再揉搓的話，很光滑；而淀粉會有澀澀的感覺，手搓淀粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。

烹飪

面粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、里脊、肯得基炸翅膀等等）；淀粉一般用來做湯，用淀粉作出的湯，如紫菜蛋花湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

作用

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。

用途

面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物；而淀粉相對來講，用途比較局限。

生粉和面粉注意事項

精白面粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養不良。最好不吃或少吃韭菜、芹菜餡的包子、餃子、餛飩，因為這類蔬菜所含的膳食纖維較高，會增加胃腸道的負擔，面粉除了人們通常說的標準粉和富強粉之外，還有專門加工的餃子粉、蛋糕粉、面條粉、面包粉等。

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