梅菜扣肉是非常著名的粵菜，一道梅菜扣肉既能吃到鮮香的沒菜，還能嘗到肥而不膩的扣肉，別是一番滋味。其實做法也不難，可以自己在家蒸著吃。下文介紹梅菜扣肉的做法及步驟。一起去看看吧。

梅菜扣肉的做法及步驟

食材：

燒肉、梅干菜、姜米、、花生油、汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1、梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。

2、燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3、梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調味，盛起。

4、重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起。

6、將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。

7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8、蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。

梅菜扣肉要蒸多長時間才熟

15分鐘左右。

通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。

成菜后，肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩。

梅菜扣肉的食用禁忌

適宜陰虛不足、頭暈、老人燥咳無痰、大便干結以及營養不良者食用。

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖者不宜多食或忌用；對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人忌食豬肉。

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