陳醋是糯米，高粱等釀造的醋，味道比較醇厚濃烈。那么陳醋的作用與功效是什么？陳醋是酸性還是堿性？下面就和小編一起來看看吧！

陳醋的作用與功效

陳醋可以預(yù)防和治療腸炎、痢疾，便秘等，食用陳醋好處多多。

由于食醋中含有醋酸，具有收斂的作用，不僅可以抑制細菌繁殖，甚至能殺死食物里的部分細菌。醋能改變痢疾桿菌偏堿性的生存環(huán)境，并將其殺死

“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”在我國民間，素有“便秘用陳醋，勝過藥無數(shù)”之語，這無疑是百姓的生活經(jīng)驗之談。現(xiàn)代科學(xué)研究表明，老陳醋中含有豐富的氨基酸和某些酵解酶類，以及各種不飽和脂肪酸。

如在每餐的湯菜中放六七滴老陳醋，會使湯菜味道鮮美，還能治病養(yǎng)顏，而且堅持下去，便秘的頑疾就會漸漸遁去。

陳醋是酸性還是堿性

的確，醋是PH值小于7的酸性物質(zhì)，但作為食品他確是堿性的。酸性物質(zhì)和酸性食品是兩個概念。

世界的真實面目并不總是你從它表面感知到的那樣，比如我們熟知的酸醋。

酸醋的學(xué)名叫乙酸，分子式為CH3COOH。在被人體吸收代謝之前，它是不折不扣的酸性物質(zhì)。

所謂酸性物質(zhì)，根據(jù)阿瑞尼士（S.Arrhenius）的酸堿學(xué)說，是指該物質(zhì)水溶液中游離出，或與水作用后產(chǎn)生的氫離子（H+）數(shù)量。

比氫氧根離子（OH-）數(shù)量多的物質(zhì)。反之，如果OH-的數(shù)量占主導(dǎo)量，則該物質(zhì)為堿性。酸醋溶解于水后，產(chǎn)生的H+離子占據(jù)了主導(dǎo)量，此時它呈酸性。如果用酸堿指標(biāo)pH值衡量，氫離子（H+）數(shù)量越多，pH值越低；（OH-）數(shù)量多，則pH值越高。一般而言，所有酸味的物質(zhì)都是酸性物質(zhì)。

醋酸原理

自然界的造化是神奇的。這種奇妙的造化最集中地體現(xiàn)在生命的新陳代謝上。大自然將宇宙中最復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)給予了生命，于是自然態(tài)下原本單一的判斷標(biāo)準(zhǔn)在生命體那里變得不再單一，這是化學(xué)反應(yīng)變成高級的生命反應(yīng)的過程。

當(dāng)酸醋從化學(xué)領(lǐng)域步入食物營養(yǎng)領(lǐng)域之后，酸醋成了堿性食品。酸/堿物質(zhì)和酸性/堿性食品是兩對不同的概念。酸性/堿性食品的酸堿度與進入人體之前的物質(zhì)酸堿度沒有必然的聯(lián)系。判斷食物的酸性和堿性，主要看食物中所含的堿性元素、酸性元素和有機酸在人體內(nèi)代謝后的結(jié)果。通常，簡單的判定方法為：凡含氯、硫、磷等非金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，多為酸性食物；含鈣、鉀、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，因其被攝入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，多為堿性食物。

英國學(xué)者克里比斯曾發(fā)現(xiàn)了“克氏循環(huán)”（因此克里比斯獲1953年諾貝爾化學(xué)獎）。在這循環(huán)中，進入人體的醋酸在一系列促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸與焦性葡萄糖酸結(jié)合（反應(yīng)），放出二氧化碳和水，而二氧化碳則由肺部排出，因此減低了血液中的碳酸成分，使體液呈弱堿性。人們在服用醋2小時后，尿液將變清澈。醋還能使人對任何食品都感到味美，這也是人類適量服用醋可消除疲勞、提高預(yù)防疾病的能力、長保健康的原因。其他堿性食物進入人體之后對人體體液的趨堿性貢獻也大致類同于這個原理。

好了，以上就是小編整理的一些關(guān)于陳醋的作用與功效，陳醋是酸性還是堿性的相關(guān)介紹，希望可以對您有所幫助。