底料是火鍋的靈魂，為了讓火鍋吃起來更加美味，挑選到好的火鍋底料就是最重要的一點。除了關注口味之外，我們也需要關注火鍋底料的安全性，在挑選時我們同樣要避免挑到劣質的產品。那么火鍋底料都有幾種呢？火鍋底料品質怎么看好壞呢？

火鍋底料都有幾種

1.牛油火鍋底料

牛油火鍋底料毋庸置疑是使用牛油作為主原料熬制的，這類火鍋底料無論從色澤、口感、香氣上來說都十分誘人，質地稍顯厚重，味道一般比較重口。

挑選建議：這類火鍋底料的味道比較辣，不太適合不能吃辣的人士挑選，同時牛油火鍋底料的油膩感會比較強，喜好清淡口感的人士也不太適合挑選。但是對于喜好重口的人士來說，牛油火鍋底料特別適合，尤其是喜好吃辣又害怕長痘的人士，牛油火鍋底料也是不錯的選擇。

2.清油火鍋底料

清油火鍋底料使用的是“素油”也就是菜籽油制作而成，看上去更為清爽，口感以麻辣為主，大部分人士都能夠接受。

挑選建議：這類火鍋底料的口感不會太過厚重，喜歡清爽口感的人士可以放心挑選。這兩類火鍋底料從健康的角度來說更推薦挑選清油火鍋底料，牛油火鍋底料在食用后很有可能在腸胃上凝結起一層牛油，腸胃難以直接消化。所以對于腸胃不好的人士來說，在挑選火鍋底料時最好避免牛油火鍋底料。就膽固醇含量來說，清油火鍋底料幾乎不含膽固醇，比較適合想要偶爾過嘴癮的三高人士挑選，食用起來也不會對身體造成過度的負擔。

3.其他火鍋底料

以上提到的兩種都是辣口的火鍋底料，除此之外還有一些口味更為溫和的種類：

（1）酸菜火鍋底料：酸與辣的口味相結合，尤其適合想吃辣卻又不太能吃辣的人士挑選。

（2）番茄火鍋底料：清爽的酸味，口感溫和，吃起來較為開胃，比較適合家里有老人小孩的家庭挑選。

（3）菌菇火鍋底料：菌菇火鍋底料是最為清淡的，以鮮香為主，特別適合；有養生需求的人士挑選。

火鍋底料品質怎么看好壞

1.烹煮前

烹煮前火鍋底料的形態通常都是塊狀，由于添加的配料不同，塊狀的火鍋底料通常會呈現出不同的色澤，但我們也可以從大體上分辨出優質的品種。一般優質的火鍋底料看上去比較有光澤感，顏色比較正，但不會太過于鮮艷，如果碰到顏色過于鮮艷的，一定要避免挑選，避免挑到色素添加較多的種類。通常優質的牛油火鍋底料的表層通常會有一層明顯的油脂，還能夠明顯的看到辣椒的顏色。隨著氣溫升高，火鍋底料通常會變得稍軟，如果隨時都能保持堅固的質感，很有可能是添加了交過白蠟，不建議挑選。

2.烹煮后

很多人都覺得火鍋底料在烹煮后顏色越鮮亮光澤越好，但其實不然，如果在烹煮后火鍋底料呈現出鮮紅色，那么火鍋底料中很有可能添加了較多辣椒精或是色素等添加劑。同時優質的火鍋底料看上去會稍顯濃郁渾濁，但不會過度濃稠黏膩，在挑選時也需要注意這一點。一般使用新鮮油脂熬制出來的火鍋底料，在烹煮燒開后是沒有白色泡沫的，如果泡沫較多很有可能是使用“回鍋油”制作而成。

總體挑選建議：在挑選火鍋底料時應選擇質地較硬但不堅硬的產品，且顏色不能過度艷麗，烹煮后鍋底應稍顯濃稠表面干凈無泡沫，而不是泡沫較多。

火鍋底料氣味怎么分辨好壞

1.注意香氣持續度

火鍋底料一般都會使用添加很多的調味料與辛香料一起熬制，氣味馥郁且豐富，但是很多劣質的火鍋底料中會添加大部分的增香劑來達到彌補香味的效果。添加了增香劑的火鍋底料雖然在剛開始烹煮的適合會有濃郁的香味，但是香味無法長時間持續。所以在挑選時我們應選擇香味持久，延續性較強的火鍋底料，這樣可以從一定程度上避免挑到添加過多增香劑的火鍋底料。

2.注意辣味是否刺鼻

通常火鍋底料都會有辣味飄香，但是優質的火鍋底料的辣味聞起來會比較柔和，鮮香卻不會過度刺鼻。在挑選時如果遇到辣味聞起來過度刺激的種類，一定需要謹慎，以免挑到添加劑較多的火鍋底料。

總體挑選建議：總結來說，挑選火鍋底料時應選擇香味綿柔不刺鼻且持續性持久的種類，這樣可以更好的避免添加劑過多的火鍋底料。

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