魚丸中含有豐富的氨基酸，食用起來味道十分鮮美，這種物質類似于味精一樣，可促進口腔唾液的分泌，幫助人食欲大開。那么自制魚丸有哪些竅門，自己做魚丸用什么魚好？一起來了解下。

自制魚丸的做法竅門一

首先是魚的處理方法上。魚不宜漂洗，會變得比較堅硬，不利于吃水，攪拌時也難以起膠。而且魚肉要切得越細膩越好，吃水會更加全面，做出來的魚丸也更加嫩滑。

當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之后，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。

自制魚丸的做法竅門二

魚泥在攪拌的時候，也不要忘記加入適量的淀粉。魚肉剁好后，加點淀粉跟一點水拌勻，然后用打蛋器攪拌鉤攪拌，攪拌上勁，攪拌得越有粘性。彈性最好的是馬鈴薯淀粉，玉米淀粉次之，小麥淀粉最差。

制作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。

魚泥在攪拌時要順著同一個方向。順著一個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，并且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。

自己做魚丸用什么魚

1、多齒蛇鯔 這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細長。健脾補氣，固精縮尿。

2、草魚 這種魚體較長，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒，有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻 這種少刺多肉，潔白細嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚 這種魚渾身肥滿，是一種經濟價值較高的海產優質魚類，含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產后虛弱和神經衰弱等癥有一定輔助療效。

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