海參顧名思義它是生長在海底下面的一種名貴海產動物，因為它具有補益的作用，而且長得與人參有點相似因此得名為海參。那么海參和刺參有什么區別？一起來了解下。

海參和刺參的形體區別

1.底足：刺參一般生長在水深20左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

2.沙嘴：刺參的沙嘴大而堅硬。肉質上，野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質松軟不緊實。

3.形態：刺參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

4.背刺：刺參背部和兩側的刺都是一樣粗壯的，而圈養海參因為生長環境的影響，背部和兩側的刺粗細長短可能不一樣，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。

海參和刺參的生長年限區別

野生刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大。醫學界公認營養價值最高的海參以產自大連海洋島、獐子島海域，生長期為3-5年的野生海參品質最佳。這里溫度、水深、鹽度最適合海參的生長，海參生長期長，距離陸地最遠，不受人為污染，所產海參品質最為上乘。

圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。

清燉雞參湯

原料：水發海參100克，雞翅500克，火腿片25克，水發冬菇2朵，小排骨100克

輔料：鹽6克，料酒15克，姜1片

做法

1.將發好的刺參洗凈，下開水鍋氽一下取出。

2.小排骨斬成塊，與雞翅一起下開水鍋氽一下取出，洗凈。

3.冬菇去蒂，洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水，蓋上蓋子，上籠蒸爛取出，撈去姜即可食用。

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