茄子是一中很好吃的蔬菜，但是大多數人吃的時候總是喜歡把皮削掉，因為太硬了，而影響口感。那么茄子去皮好還是不去皮好，茄子的烹飪小貼士？一起來了解下吧。

茄子去皮好還是不去皮好

茄子不去皮，在烹飪茄子的時候，不要去掉茄子的皮，不僅因為去皮之后內瓤中的鐵元素被空氣氧化會迅速變黑，而且在茄子皮中，尤其是紫茄子皮中含有豐富維生素E和維生素P。生素E有卓越的抗氧化能力，維生素P能增強人體細胞粘力，柔化血管壁，增強毛細血管的彈性，防止微血管出血，所以，吃茄子不要去皮。

茄子的烹飪小貼士

1、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

2、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

肉末茄子煲的做法

準備食材：茄子、肉末，蔥姜蒜、干辣椒，料酒、鹽、生抽，老抽、白糖、醋

做法：

1、茄子去蒂剖開切成段，蔥姜蒜切末，干辣椒剪成圈。

2、切好的茄條放點鹽拌勻腌制一會，至腌出水分用清水沖洗一下，用手稍微捏去水粉。

3、肉末加料酒、生抽拌勻腌制15分鐘。

4、炒鍋燒熱放入植物油，稍微熱后下蔥姜蒜末，辣椒圈編出香味。

5、下肉末炒散至變色，下茄條煸炒。

6、調入老抽、白糖、醋和少許清水炒勻，盛入陶瓷煲中。

7、蓋上蓋中火燜煮5-6分鐘至茄條入味，撒上蔥蒜末，在蔥蒜末上淋少許熱油即可。

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