莧菜原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區把莧菜稱為“長壽菜”。其富含多種人體需要的維生素和礦物質，且都是易被人體吸收的重要物質。那么莧菜有哪些吃法呢？

一、清炒莧菜

原料：莧菜500克，蒜頭2瓣，鹽，雞精，糖

做法：

1.將莧菜去老梗后洗凈，在最后一次清洗時，要像揉衣服一樣將菜輕揉數下。

2.灶上放鍋，鍋內不用放油，直接將莧菜與拍碎的蒜放入，以中火將莧菜烤萎，其間要不停翻動。

3.順鍋邊倒入油，翻炒均勻。

4.入鹽、雞精與少許的糖（加糖可提鮮）調味。

5.中小火將莧菜再燒7、8分鐘，使其湯汁完全滲出，梗莖軟而不爛即成。

二、上湯紅莧菜皮蛋湯

原料：紅莧菜1把、皮蛋2個、開水半碗、油、鹽、蒜2瓣。

做法：

1.莧菜去掉老梗，用清水多洗幾次上面的泥沙，洗好后撈起來瀝水。

2.蒜切末，皮蛋剝殼后切成小塊。

3.鍋加熱倒油，爆香蒜末后倒入莧菜，翻炒到葉子變軟后加入開水，將皮蛋放里面，加鹽，大火煮開幾分鐘即可。

三、蒜香炒莧菜

材料：莧菜、蒜、姜、鹽、糖、雞精

做法：

1.莧菜去根、擇好、洗凈，蒜切成大粒，姜切絲備用。

2.鍋中放入適量食用油，油溫3成熱時下入切好的蒜粒，小火把蒜煸至表面焦黃撈出備用。

3.在撈出蒜粒的油里下入姜絲，改稱旺火，待姜絲煸香后，下入洗凈的莧菜翻炒，待莧菜顏色變深后，下入之前煎好的蒜粒、鹽、雞精、少許糖翻炒裝盤即可。

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