菠菜含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有很好的食用效果，菠菜烹熟后軟滑易消化，深受人們的喜歡。那么炒菠菜要焯水嗎，炒菠菜的做法？

炒菠菜要焯水嗎

烹制菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是高的，草酸容易和人體進食的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經(jīng)過焯水之后，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。

吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸（澀味的主要成分），同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質(zhì)，亦可以避免直接烹調(diào)導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在于草酸與豆腐中的鈣結(jié)合會形成不易消化的草酸鈣。

炒菠菜的做法

原料：菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油50克。

做法：將菠菜洗凈，切成5厘米長的小段，注意不要切去根；

把鍋上火燒熱，放入少量色拉油；等油之后，放入蒜泥炒香；

放入菠菜，繼續(xù)翻炒，炒一會后放入鹽調(diào)味；

菠菜軟嫩，略有湯汁時，放入雞精，攪拌均勻后就可以起鍋裝盤了。

菠菜的選購方法

菠菜根據(jù)葉形分為圓葉菠菜和尖葉菠菜兩種類型。尖葉菠菜葉片狹而薄，似箭形，葉面光滑，葉柄細長；圓葉菠菜葉片大而厚，多萎縮，呈卵圓形或橢圓形，葉柄短粗，品質(zhì)好。

良質(zhì)：色澤鮮嫩翠綠，無枯黃葉和花斑葉；植株健壯，整齊而不斷，捆扎成捆；根上無泥，捆內(nèi)無雜物；不抽苔，無爛葉。

次質(zhì)：色澤暗淡，葉子軟塌，不鮮嫩；根上有泥，捆內(nèi)有雜物；植株不完整，有損傷折斷。

劣質(zhì)：抽苔開花，不潔凈，有蟲害葉及霜霉葉；有枯黃葉和爛葉。

菠菜的存儲：將葉子略微沾一點水，盡量用超市的紙將它包起來，然后裝進保鮮袋，放入冰箱冷藏室中豎直擺放。

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