清蒸魚是一道簡(jiǎn)單美味的菜肴，很多人喜歡吃，卻沒(méi)有掌握好方法，清蒸魚如何選擇？清蒸魚怎么做？今天小編就帶大家了解一下清蒸魚吧！
清蒸魚如何選擇？
魚的大小有講究，較好是一斤左右的魚，這么大的魚放在盤里既美觀，又生熟的火候，對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)容易掌握，首先要把魚收拾干凈，魚鰓、魚鱗、魚肚子里面的黑皮一定要弄干凈。
1、魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內(nèi)斬?cái)啵梢苑乐刽~蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側(cè)抹勻豬油，再沾少許白酒。
2、魚的調(diào)味：將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜絲蔥絲、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
3、魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
4、魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
5、魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。
清蒸魚的好吃做法
一、清蒸黃魚
1、黃魚刮鱗去掉內(nèi)臟，洗掉血水、切成段、放鹽、拌勻、腌10分鐘；
2、盤子里先放幾根蔥白，再把黃魚放上去擺好盤，然后放少許鹽，醬油，倒點(diǎn)料酒，再放姜絲和蔥段在魚上；
3、鍋里的水燒開(kāi)后，把魚放進(jìn)鍋里蒸，大火蒸8分鐘。
二、清蒸鱸魚
1、將鱸魚宰好，除內(nèi)臟，洗凈。用鹽、生姜絲、花生油，澆入鱸魚肚內(nèi)。用蔥二三條放在碟底，蔥上放鱸魚。
2、再用豬肉絲、冬菇絲、姜絲和（少許）熱鹽、醬油、地栗粉攪勻，涂在魚身上，隔水猛火蒸十分鐘，熟后取出原汁一半，加生蔥絲及胡椒粉放于魚上，再燒滾豬油淋上，略加適量醬酒即好。
清蒸魚如何選擇？清蒸魚怎么做？以上就是小編了解到的相關(guān)信息，大家趕快收藏一下吧！