料酒可以增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，那么燉肉放料酒嗎？燉肉時料酒什么時候加較好？下面我們一起來了解下吧！

燉肉放料酒嗎 ？

烹飪?nèi)忸悤r，料酒是必不可少的調(diào)味品。它一般用黃酒做原料，加上桂皮、花椒、大料等香辛料加工而成。可以去腥，使燉肉更入味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。

燉肉時料酒什么時候加較好？

對于大廚來說，灶臺上少不了料酒這一味調(diào)料，它能增香、提鮮還能去膩解腥，那么做菜的時候，燉肉時料酒什么時候加較好？

1、在做溫度較低的清蒸魚和烹煮肉類等菜肴。這些菜肴先加酒再經(jīng)加熱后可與溶解后的脂肪產(chǎn)生酸化反應(yīng)，使菜肴溢出濃香氣，增加菜的復(fù)合味和鮮味。

2、對于一些急火快炒的菜肴，可在起鍋前加入料酒，可使成菜增香增味。

3、對一些新鮮度較差的原料，應(yīng)在烹調(diào)前加料酒浸拌，這是順為料酒有很強(qiáng)的浸透性，能達(dá)到除腥除異味的作用。

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