我們常說(shuō)價(jià)格昂貴又非常營(yíng)養(yǎng)的食材“鮑參翅肚”，分別指的是鮑魚、海參、魚翅、花膠。那么鮑魚花膠湯怎么做？鮑魚花膠湯要燉多久？一起來(lái)了解下吧。
鮑魚花膠湯怎么做？
1、鮑魚、干花膠、瑤柱浸隔夜。
2.、將浸發(fā)好的鮑魚、老姜和蔥結(jié)放入高壓鍋，加入約沒過鮑魚2倍的清水，再倒適量料酒，上氣后高壓先壓2個(gè)半小時(shí)。
3、此時(shí)要將花菇洗凈浸在冷水中。開始處理花膠：普通湯鍋里放水、蔥結(jié)和老姜、浸發(fā)好的花膠，大火煮滾后倒入適量料酒，小火煮30分鐘去除花膠的腥味。撈出花膠沖水一下，備用。
4、壓力鍋放氣后開蓋，加入處理好的花膠和浸發(fā)好的瑤柱，繼續(xù)高壓再壓2個(gè)半小時(shí)。
5、壓力鍋放氣，將鍋里的東西連湯帶料倒入砂鍋內(nèi)（不過挑去蔥姜），這時(shí)可以加入雞和花菇了（雞要事先切塊焯去血水：即把雞塊放在沸水中煮3分鐘，撈出洗去血水和肉渣），再加入適量新的老姜和蔥結(jié)，大火，水滾后倒入適量料酒，轉(zhuǎn)小火再燉1個(gè)半小時(shí)就好了
6、要喝前才盛入湯碗添加適量鹽調(diào)味即可。
其實(shí)燉湯是沒有什么技術(shù)和難度的，不過就是食材加水慢燉而已。也可能某兩個(gè)人放食材的先后順序不一樣，也沒有講誰(shuí)的方法一定就是對(duì)的，反正JiJi的燉法一是從小看我娘家媽媽做，二是經(jīng)過自己試驗(yàn)，總之沒有腥味怪味，又適合自家人的口味。
這鍋湯看似復(fù)雜，其實(shí)也一樣就是食材+水罷了，不過有些麻煩倒是真的，不是因?yàn)殡y，而是這個(gè)鮑魚實(shí)在是要“千錘百煉”才酥軟啊！雖然已經(jīng)切片，可畢竟是干制的，而且已經(jīng)溏心，所以還是需要燉煮很長(zhǎng)一段時(shí)間的，即使是壓力鍋也至少要4、5個(gè)小時(shí)。
鮑魚花膠湯要燉多久？
花膠提前一晚洗凈，浸泡。燒熱一鍋水，放入泡過的花膠，煮沸后關(guān)火，然后讓其自然冷卻，大約費(fèi)時(shí)3－6小時(shí)（如果用瓦煲，散熱會(huì)比較慢，但泡發(fā)效果也較好）。
鮑魚干先用冷水浸泡4小時(shí)，然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時(shí)，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復(fù)幾次，等到鮑魚膨脹時(shí)為止。
其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時(shí)，見加熱發(fā)透即可。
其二，也可采用雞骨湯來(lái)發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個(gè)小時(shí)左右，即可發(fā)好。
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