花生油、大豆油、山茶油、橄欖油、玉米油...看著超市中各種五花八門的食用油種類，你是不是也有點 ?不知道應該選擇哪種好?有人說花生油香、炒菜好吃，有人說做欖油健康，有人說玉米油適合用來前炸...實際上，食用油的挑選也是有門道的。下面就給大家介紹一些食用油挑選的相關知識。

食用油的鑒別方法？

1、假花生油摻假后透明度下降，把油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫目不易散落，當摻有棉籽油或毛棉油時，油花泡沫略帶綠黃色或棕黑色。聞其氣味可聞出棉籽油味。摻有米湯、面湯等淀粉物的油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天后再觀察，必然會出現云狀縣浮物。

2、摻假小磨香油

摻假后顏色變深，如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如果油花泡沫消失很慢，表明摻假。還可以用筷子蘸一滴，滴到平靜水面上，純小磨香油出現無色透明的薄薄大油花，摻假后會出現較厚的小油花。

食用食用油的保存方式？

植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空氣，三怕高溫，四怕進水。因此，保存食用油要避光、密封、低溫、防水。花生油、豬油、小磨香油的貯藏方式：

花生油

將花生油或豆油入鍋加熱，放入少許花椒、芭香，待油冷后，倒進捷資或瓷制容器中存放。這樣，油可以較久存放而不變質做菜用時味道也特別香。

豬油

豬油熬好后，趁其未凝結時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可較久存放而不變質

小磨香油

小磨香油在貯存過程中易酸敗、失香。現介紹以下方法：把香油裝進一小口玻璃瓶內，每500克油加入精鹽1克，然后將瓶口塞緊，不斷地搖動，使食鹽溶化，放在暗處3日左右，再將沉淀后的香油倒入洗凈的棕色玻璃瓶中，擰緊瓶蓋，置于避光處保存，隨吃隨取。要注意的是，裝油的瓶子切勿用橡皮等有異味的瓶塞。