椒鹽蝦是一道經典的粵菜，是將蝦油炸后，和椒鹽一起炒至而成的，味道焦香成辣、軟嫩鮮美，很多人都愛吃，在家也可以做出美味的椒鹽蝦，不過要想做出來的椒鹽蝦像飯店的一樣好吃，就要注意一些做法技巧，包括蝦的選擇和處理、油炸蝦的溫度控制、炒椒鹽的火候控制等。下面一起來了解一下椒鹽蝦怎么做才好吃吧。

一、椒鹽蝦的做法大全

椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名肴，主料是蝦和椒鹽，其口味香辣外焦香咸辣，肉軟嫩鮮美，非常好吃，很多朋友都吃過椒鹽蝦，不過一般都是在飯店吃的，下面給大家介紹如何在家做椒鹽蝦。

做法

原料：

海蝦500克、香菜25克、鹽15克、尖紅辣椒25克、花生油50克、花椒適量做法：

1、鮮活中蝦用水洗凈，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下干

2、炒鍋用中火燒熱，放入鹽15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入花椒，拌勻即成椒鹽。

3、辣椒切成米粒狀。

4、炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入籬瀝去油。

5、炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加椒鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形，四周放上香菜即可。做法二

原料：

鮮活蝦1斤、粗鹽大量、花椒、蔥白、紅干辣適量

做法：

1、蝦洗凈后去筋，鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘，撈出控干油備用。

2、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子或用鏟子翻動，鹽粒變燙后加入花椒繼續晃動，使之混合均勻，加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃福色，花椒散發出香味。

3、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每只蝦均勻裹上椒鹽粒

4、加入蒸白和碎干辣椒炒勻。

5、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜炯蝦5 - 8分鐘，即成

做法三

原料：

食鹽、料酒、椒鹽

1、做法把大蝦后背剪開挑出腸線，沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘。

2、油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出。

3、油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出

4、裝盤，均勻撒上椒鹽。

做法四

原料：

蝦8只、紅尖椒1個、尖椒1個、蒜3瓣、淀粉5克、椒鹽2克、植物油適量。做法：

1、鮮蝦剪蝦槍、去蝦線備用，在蝦身上撒一層薄薄的淀粉

2、鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制，待蒜未變成金黃，立刻撈出。

3、炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160C左右，逐個放入掛薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出。

4、炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋。

二、椒鹽蝦怎么做才好吃

椒鹽蝦作為奧菜中非常經典的一種，憑借焦香威辣的口感得到不少人的喜歡，不過很多朋友在家做的椒鹽蝦都沒有那么好這可能是沒有掌握做這道菜的訣竅造成的，那么椒鹽蝦如何做好吃呢？吃

1、選蝦要選好，選新鮮的河蝦或對蝦為宜，好的蝦肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性，無異味，挑洗時仔細挑選！

2、蝦買回來后，要處理好，一定要用清水仔細沖洗干凈，將其中的雜質去除干凈了，吃著口感才會更加好，處理干凈的蝦，需要事先加上姜片、料酒等腌制一會，去除蝦本身的腥味，使其口感變得更佳。

3、蝦肉腌制好后別直接下鍋炸，粘惠薄薄一層干淀粉，這樣炸的蝦更加酥好吃。

4、炸蝦的時候，油溫要注意控制好，不要太熱，差不多7成熱的油溫炸是很合適的。

5、蝦炸過后，要想成品酥脆，一定要復炸，也就是說第1遍將蝦炸至金黃的狀態撈出，待將油溫燒熱后重新下鍋復炸-遍，這樣的蝦口感更加香酥好吃

6、椒鹽方面，可以自己炒椒鹽，炒的時候也要注意控制好火候，別把椒鹽炒焦了總的來說，椒鹽蝦要根做好吃，關鍵在于兩個方面，一是蝦的選擇和處理，二是對于火候的控制，新手朋友可能確實很難把控，熟練了就好了。