海鮮干貨不僅容易保存、不易腐爛，而且還保留了海鮮產品的原味，營養價值也高，是非常受歡迎的烹飪食材，像辦置年貨、過節送禮都是不錯的選擇。不過海鮮干貨種類相當豐富，常見的有干貝、蝦皮、魚干、鮑魚干、干海參、花膠等等，該如何選購呢？

干貝

干貝是扇貝的干制品，含有豐富的蛋白質、碳水化合物和鈣、磷、鐵等多種營養成分，經常食用有助于補益健身。怎么選：干貝以顏色鮮黃、顆粒圓大、微有亮光、形狀完整為上品，在選購干貝時不要選外形肥大顏色鮮白的，這種干貝可能混雜了魚漿、花枝或是泡過膨脹劑的藥發干貝。

怎么吃：貝類本身極富鮮味，烹制時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失，貝類中的泥腸不宜食用，也不要食用未熟透的貝類。常見的干貝的做法有干貝冬瓜湯、干貝粥、干貝豆腐湯等。

蝦皮

蝦皮主要是由毛蝦加工制成，富含蛋白質、鈣、磷等多種對人體有益的營養成分，每100克蝦皮約含39.3克蛋白質、991毫克鈣和582毫克磷，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。

怎么選：蝦皮的顏色是天然的、透明的，有一點琥珀色；變質的蝦，通體是紅顏色的，不能要。另外蝦皮越干爽的越好，不能太潮，太潮會增加蝦皮的斤兩，還會讓蝦皮難以保存。

怎么吃：蝦皮可湯、可炒、可餡、可調味，家常菜中的蝦皮豆腐、蝦皮油菜、蝦皮韭菜、蝦皮小蔥、蝦皮蘿卜湯等等，均為鮮美的下飯佳肴。蝦皮不宜和紅棗、菠菜、黃豆、柿子等食物同吃。

干海參

干海參是海參經過加工后的制成品，富含膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、煙酸等營養物質。

怎么選：優質的干海參經過水泡后常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味，一斤好的干海參可發出10斤的水發參。

怎么吃：用水發制后直接食用。用水發制后，在鍋內蒸一下，然后加上適量的冰糖，白糖，或者蜂蜜，以及微量的開水，趁熱進食。家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。

花膠

花膠又名魚肚，是各類魚鰾的干制品，富含高級膠原蛋白、維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，具有滋陰養顏、強壯機能的功效，腰膝酸軟、身體虛弱，適宜經常食用。

怎么選：花膠的種類有很多，魚肚排名依次是金錢魚膠（黃唇魚）、白花膠（大白花魚）、黃鱘膠（鱘魚）、黃花膠（大黃花魚）、魚膠（大魚）、門鱔膠（大門鱔）。

怎么吃：花膠需要泡發后再吃，可以做成花膠雞湯、涼拌花膠、牛奶燉花膠、花膠凍等，不管哪種吃法都非常美味。花膠泡發好或燉好后，短時間內吃不完，可以放在冰箱保鮮層，一般不要超過3天。

鮑魚干

鮑魚干是中國傳統的名貴食材，素有“一口鮑魚一口金”之說，富含豐富的球蛋白、鮑靈素、鈣、鐵、碘和維生素a等營養物質，具有調經潤腸、平肝固腎等功效。

怎么選：鮑魚干以質地干燥，呈卵圓形的元寶錠狀，邊上有花帶一環，中間凸出，體形完整，無雜質，味淡者為上品。市場上出售的鮑魚干有紫鮑、明鮑、灰鮑三種，紫鮑質量好、明鮑次之、灰鮑較差。

怎么吃：干鮑魚要在冷水中浸泡48小時，然后將四周刷洗干凈，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質，然后先蒸后燉。烹制十分講究火候的把握，火候不夠則味腥，過火則肉質變韌發硬。

蝦干

蝦干食用肉質鮮美，氣味鮮香，營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵等微量元素，具有抗早衰、通乳汁、緩解神經衰弱、預防動脈硬化、利于病后恢復等功效。怎么選：優質的蝦干外觀整潔，呈淡黃而有光澤，肉質緊密堅硬，以蝦身彎曲者為好，說明這是用活蝦加工的，直挺挺的大多是用死蝦加工的；另外添加了色素的蝦干，皮肉都是紅的。

怎么吃：蝦干的做法非常多，可以用來做蝦干冬瓜湯、蝦干炒雞蛋，還可以做蝦干大蒜炒雙瓜等家常小菜。