一、生凍

1.定義

生凍是指將新鮮的水產品在捕撈后迅速進行冷凍處理，整個過程中水產品保持其原始的生鮮狀態，未經任何加熱或熟化處理。這種保鮮方式保留了水產品的原始風味和營養成分。

2.制作工藝

預處理：捕撈上岸后，立即對水產品進行清洗、去內臟等初步處理，去除雜質和不可食用部分。

速凍：將處理好的水產品放入速凍設備中，通常在-20℃至-30℃的低溫環境下快速凍結。速凍過程一般在數小時內完成，以確保水產品內部的水分迅速結晶，形成細小的冰晶，減少對細胞結構的破壞。

3.包裝與儲存：速凍后的水產品被密封包裝，防止空氣進入導致氧化和干耗。隨后，它們被儲存在-18℃以下的低溫環境中，以維持其品質。

二、熟凍

1.定義

熟凍是指將水產品先進行加熱處理（如煮、蒸、炸等），使其達到熟化狀態后再進行冷凍。這種保鮮方式在一定程度上解決了生凍水產品的安全性和口感問題。

2.制作工藝

預處理：與生凍類似，先對水產品進行清洗、去內臟等處理。

熟化：將處理好的水產品放入加熱設備中，根據不同的品種和要求進行煮、蒸、炸等熟化處理。例如，蝦類通常會進行煮熟處理，而魚類則可能采用蒸的方式。

冷卻與速凍：熟化后的水產品迅速冷卻，然后放入速凍設備中進行冷凍。速凍過程與生凍相似，確保水產品在低溫下快速凍結。

3.包裝與儲存：同樣采用密封包裝，儲存在-18℃以下的低溫環境中。

三、冰鮮

1.定義

冰鮮是指將水產品在捕撈后，通過低溫冷藏（通常在0℃至4℃）的方式進行保鮮，但不進行冷凍處理。冰鮮水產品保持了其生鮮狀態，但儲存時間相對較短。

2.制作工藝

預處理：捕撈上岸后，立即對水產品進行清洗、去內臟等處理。

冷藏：將處理好的水產品放入冷藏設備中，保持在0℃至4℃的低溫環境中。冷藏過程中，水產品的生理活動和微生物生長被抑制，但不會完全停止。

3.包裝與儲存：采用透氣包裝，防止水產品因缺氧而變質。儲存時間一般為數天至一周，具體取決于水產品的種類和儲存條件。