食材選擇與預處理​​

選購標有“可生食級”的冷凍刺身（如三文魚、金槍魚），包裝需完整且注明生產日期與冷凍溫度（建議-20℃以下儲存）。避免反復凍融的食材，觀察魚肉色澤是否透亮、脂肪紋路清晰，無暗沉或冰晶結塊。家庭分裝時，按單次食用量真空密封或用水浸法隔絕空氣（保鮮盒注滿水冷凍），減少解凍次數。

​​安全解凍與鎖鮮技巧​​

​​冷藏緩釋法​​：提前12小時將刺身從冷凍室移至冷藏室（0-4℃），保持低溫緩慢解凍，避免汁液流失。

​​鹽水復鮮法​​：解凍前浸泡4%濃度溫鹽水（20-40℃）1分鐘，可部分恢復魚肉彈性與油脂分布，隨后用廚房紙吸干表面水分。

​​禁忌操作​​：禁止室溫解凍或熱水沖淋，防止細菌滋生；解凍后未食用部分不可二次冷凍。

​​加工與食用要點​​

使用專用刀具（如柳刃刀）逆紋切片，厚度建議0.5-1厘米（三文魚可厚切至1.5厘米），切斷肌肉纖維提升口感。擺盤前冰鎮餐具，鋪碎冰或白蘿卜絲保持低溫，搭配現磨山葵與刺身醬油（山葵溶于醬油而非直接拌入）。開封后建議2小時內食用完畢，剩余食材需密封冷藏且不超過24小時。

注：操作環境需保持清潔，生熟砧板分開并使用酒精消毒工具。